99%的人都洗錯了!生肉不能直接沖洗 附4處理貼士
廣告
生肉不能直接沖洗|不少家庭在處理生肉時,會直接用水沖洗,認為這樣可以去除表面的細菌和污垢。然而,這樣的做法其實可能反而會增加食物中毒的風險。Sunday Kiss將從專家建議和文獻出發,為大家解析為什麼生肉不能直接沖洗,以及如何正確清潔和烹煮生肉。
生肉不能直接沖洗|為什麼生肉不能直接沖洗?
根據「美國疾病控制與預防中心 (CDC)」和「美國農業部 (USDA)」的研究顯示,沖洗生肉(尤其是雞肉)會將潛在的病原菌,如沙門氏菌和大腸桿菌,透過水花飛濺擴散到廚房工作檯、水槽、餐具甚至其他食材上,從而增加交叉污染的風險。而這些病原菌在接觸其他食物後,容易導致食物中毒。
《Journal of Food Protection》的研究也發現,沖洗生肉並不能顯著減少細菌量。即便沖洗後表面細菌減少,肉中深層的細菌仍然存在,這些細菌只有透過高溫烹煮才能有效殺死。
生肉不能直接沖洗|應該如何處理生肉?
雖然不建議沖洗生肉,但如果遇到需要去除明顯的污垢或血水時,可以採用以下方法進行處理:
1. 豬肉和排骨:麵粉 + 鹽浸泡
將豬肉或排骨放入碗中,加入麵粉和一勺鹽,倒入清水浸泡 10 分鐘,這樣可以有效吸附表面的雜質和血水。浸泡完後用清水徹底沖洗乾淨,再進行烹調。
2. 牛肉:檸檬水浸泡
如果覺得牛肉有些腥味,可以用幾滴檸檬汁加入清水,將牛肉浸泡 5-10 分鐘,再用清水沖洗,這樣能夠保持牛肉的原汁原味,同時有效去腥。
3. 雞肉:白醋浸泡
雞肉常見有腥味,可以在清水中加入 1-2 勺白醋,將雞肉浸泡 10 分鐘,白醋有助於去除表面油脂和腥味。清洗完後再進行烹煮,能夠確保雞肉安全無腥。
4. 豬肝:牛奶浸泡
豬肝內部含有較多血水,容易有腥味。可以將豬肝浸泡在牛奶中約 20 分鐘,然後用清水沖洗,這樣不僅能去腥,還能使豬肝更嫩滑。
生肉不能直接沖洗|高溫烹煮是最佳解決方案
高溫烹煮才是殺死生肉中細菌的最有效方式。無論是牛肉、雞肉、豬肉或是豬肝,都應該根據不同肉類的烹調建議,確保中心溫度達到適當範圍,以徹底殺死肉類中的病原菌。例如,雞肉的內部溫度需達到 74°C才能確保其安全食用。
圖片來源:Shutterstock