隔夜茶會致癌？飲用安全取決於3大關鍵因素 1物被認為具有致癌性
隔夜茶的定義
隔夜茶，指的是製作好後放置超過8至12小時的茶水，通常是在茶葉泡開後，茶水未及時飲用完畢而過夜。隔夜茶中茶葉中的成分會隨著時間發生變化，特別是在常溫下放置時，茶水的味道和品質可能會受到影響。
隔夜飲料的定義
隔夜飲料泛指任何放置超過一夜的飲品，不僅限於茶，還包括咖啡、果汁、含糖飲料等。這些飲品因無法一次喝完被存放至次日，儲存方式包括冰箱冷藏或是常溫存放。
隔夜茶或隔夜飲料是否能喝？
1. 隔夜茶：
如果隔夜茶在常溫下放置，茶葉中的茶多酚隨著時間可能會氧化，導致茶水變酸，並可能生成亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽本身並不致癌，但在特定條件下可能轉化為亞硝胺，而亞硝胺被認為具有致癌性。根據《食品科學技術研究》中的報告，隔夜茶放置時間過久，特別是在溫暖的環境下，亞硝酸鹽含量會顯著增加，但其濃度通常不至於達到致癌風險。此外，茶水在常溫下放置超過12小時後，容易滋生細菌，因此不建議飲用長時間暴露在常溫中的隔夜茶。
2. 隔夜飲料：
含糖飲料如果汁、汽水等經過一夜後，特別是在未放入冰箱的情況下，容易成為細菌滋生的溫床。糖分為細菌提供了良好的繁殖條件，這可能導致飲用後出現胃腸不適等健康問題。因此，隔夜的含糖飲料不建議飲用，尤其是在常溫下保存的情況下。而無糖飲品如水或黑咖啡，如果在冰箱中妥善保存，則較為安全，但口感可能會受影響。
食品保存與安全
《世界衛生組織》（WHO）和其他食品安全機構提出的飲食安全指引也強調，所有開放的飲料應在安全的溫度範圍內儲存，尤其是低於4℃的冰箱中，並在短時間內飲用完畢。食品長時間暴露在常溫下，尤其是含糖飲品，會成為微生物繁殖的溫床，增加病菌污染的風險。
隔夜茶會致癌嗎？
針對「喝隔夜茶是否會致癌」這一問題，目前並沒有足夠的證據表明飲用隔夜茶會直接導致癌症。然而，有研究指出，茶水在放置過程中，茶多酚可能會氧化並生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在特定條件下有可能轉化為亞硝胺，這是一種被認為具有致癌性的物質。不過，亞硝胺的生成通常需要在特定的環境和濃度下才會發生，而隔夜茶中的亞硝酸鹽含量通常不會達到危險水平。因此，儘管理論上存在生成有害物質的可能性，但偶爾飲用隔夜茶不太可能直接導致癌症。
同時，根據《中國疾病控制中心》的報告，長時間暴露於常溫下的飲品容易受到細菌污染，如大腸桿菌等微生物的滋生會對健康造成威脅。這類問題雖然不涉及癌症風險，但可能導致胃腸不適等問題。
