隔夜餸貼士 | 返工返學帶飯不可不知 5大食物忌作隔夜餸+4大貼士

隔夜餸｜5種不宜留隔夜的食物

1. 已煮熟的蔬菜：即使是健康的蔬菜也可能在隔夜時變得不安全。這是因為蔬菜中的硝酸鹽可能與細菌或空氣中的其他物質反應，形成致癌物質亞硝胺。建議在烹飪前清洗蔬菜，並儘早食用。
2. 油炸食物：油炸食物通常含有丙烯酰胺等致癌物質。再次加熱這些食物時，可能會增加致癌物質的含量。最好是避免隔夜油炸食物或盡快食用。
3. 海鮮：海鮮易於腐爛，且容易受到細菌污染。切勿將海鮮留作隔夜食物，以免食用後引起食物中毒。
4. 半熟蛋：未完全煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等細菌，導致食物中毒。請確保雞蛋完全煮熟，並避免隔夜食用。
5. 飲料：開封後的飲料容易受到細菌污染，特別是含有大量糖分或蛋白質的飲料。避免飲用已經開封的飲料，以免引起腹瀉或其他健康問題。

隔夜餸 | 適合處理小貼士

為了確保隔夜餸的安全，請遵循以下小貼士：

• 減少食物接觸細菌的機會，如避免用口水接觸食物。
• 盡快將食物密封冷藏，以減少細菌的生長。
• 在加熱食物之前，應將其完全加熱至適當溫度，避免反覆加熱。
• 如果食物出現異味或發霉，應立即丟棄，切勿食用。

隔夜餸 | 適當的冷卻方法

食物環境衞生署提供了正確的冷卻方法，以確保食物在冷凍貯存前達到安全的溫度。為了有效地冷卻食物，應該在短時間內將食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，之後在其4小時或更短時間內，將食物的溫度進一步降至攝氏4度。

1. 將食物分成若干份，以減小食物的體積，或將其放在較淺的容器中；
2. 如果是大塊的肉類或家禽，應將其切成小塊；
3. 確保食物容器周圍有足夠的空間，以促進冷氣的流通。

因為過長的冷卻時間是導致食物傳染疾病的主要原因之一。在長時間的冷卻過程中，附著在食物上的病原體或孢子可能會繁殖到足以引起疾病的數量。因此，如果食物能夠迅速冷卻，不僅可以縮短冷卻時間，還可以減少致病菌繁殖的機會。