食油存放｜適當儲存食用油降低致癌風險＋食用油使用小貼士

Jun 13 2024

食油存放｜在現今社會，各種食用油如花生油、橄欖油和椰子油等已成為家家戶戶的廚房必備。然而，隨著氣溫上升，如何適當儲存這些食用油，以免變質影響食用安全，已成為廣大家庭需要關注的問題。事實上，不同種類的食用油應該以不同方式儲存，否則可能導致細菌滋生，甚至增加致癌風險。

食油存放｜2種油須冷藏保質

根據消委會指出食用油應儲存在冰箱中：

1. 粟米油、花生油、芥花籽油、椰子油和橄欖油：應儲存在陰涼的地方，例如櫥櫃。
2. 松露油、牛油果油和合桃油：冬天可存放在櫥櫃中，夏天則應置於冰箱中。

食用油除了為食物增添美味，對健康也至關重要。適量攝取油脂有助於我們吸收人體無法自行合成的脂肪酸，並促進對油溶性維生素如維生素A、D等的吸收。若飲食缺乏油脂，可能引發各種健康問題，如生長遲緩、皮膚乾燥脫皮等。因此，選擇並攝取優質的油脂是至關重要的。不同種類的食用油具有不同的冒煙點，若使用不當也可能增加致癌風險。

食品科學家、食品行業顧問 Bryan Quoc Le 博士指出，油主要由甘油和脂肪酸組成，其冒煙點表示脂肪酸開始分解的溫度。當達到冒煙點時，脂肪酸會蒸發並與空氣中的氧氣反應，進而影響油的品質。因此，正確儲存食用油至關重要，特別是對於易氧化的油品。

食油存放（圖片來源：Shutterstock） — （圖片來源：Shutterstock）

食油存放｜食用油小貼士

1. 選擇適合的油種：不同種類的油有不同的用途和特性。例如，橄欖油適合生吃或製作沙拉，而花生油則適合炒菜或煎炸。
2. 注意冒煙點：根據使用方法選擇適當的油品，以確保不會超過其冒煙點，從而影響食物的風味和營養價值。
3. 正確儲存：將食用油存放在陰涼乾燥的地方，遠離陽光和熱源，以防止油品氧化。某些易氧化的油，如亞麻籽油或胡麻油，最好存放在冰箱中以延長其保存期限。
4. 注意油的清潔和換油頻率：定期更換油，避免長時間使用同一批油，以確保食物的口感和品質。
5. 避免高溫烹調過程中的煙霧：當油開始冒煙時，代表已超過其冒煙點，應立即從火源中移開，以免產生有害的煙霧和氧化物。