食油存放｜適當儲存食用油降低致癌風險＋食用油使用小貼士

食油存放｜2種油須冷藏保質

根據消委會指出食用油應儲存在冰箱中：

1. 粟米油、花生油、芥花籽油、椰子油和橄欖油：應儲存在陰涼的地方，例如櫥櫃。
2. 松露油、牛油果油和合桃油：冬天可存放在櫥櫃中，夏天則應置於冰箱中。

食用油除了為食物增添美味，對健康也至關重要。適量攝取油脂有助於我們吸收人體無法自行合成的脂肪酸，並促進對油溶性維生素如維生素A、D等的吸收。若飲食缺乏油脂，可能引發各種健康問題，如生長遲緩、皮膚乾燥脫皮等。因此，選擇並攝取優質的油脂是至關重要的。不同種類的食用油具有不同的冒煙點，若使用不當也可能增加致癌風險。

食品科學家、食品行業顧問 Bryan Quoc Le 博士指出，油主要由甘油和脂肪酸組成，其冒煙點表示脂肪酸開始分解的溫度。當達到冒煙點時，脂肪酸會蒸發並與空氣中的氧氣反應，進而影響油的品質。因此，正確儲存食用油至關重要，特別是對於易氧化的油品。

食油存放｜食用油小貼士

1. 選擇適合的油種：不同種類的油有不同的用途和特性。例如，橄欖油適合生吃或製作沙拉，而花生油則適合炒菜或煎炸。
2. 注意冒煙點：根據使用方法選擇適當的油品，以確保不會超過其冒煙點，從而影響食物的風味和營養價值。
3. 正確儲存：將食用油存放在陰涼乾燥的地方，遠離陽光和熱源，以防止油品氧化。某些易氧化的油，如亞麻籽油或胡麻油，最好存放在冰箱中以延長其保存期限。
4. 注意油的清潔和換油頻率：定期更換油，避免長時間使用同一批油，以確保食物的口感和品質。
5. 避免高溫烹調過程中的煙霧：當油開始冒煙時，代表已超過其冒煙點，應立即從火源中移開，以免產生有害的煙霧和氧化物。

食油存放｜不飽和脂肪含量高食油最好用深色玻璃瓶盛載

此外，由於食用油中的不飽和脂肪易受空氣和光線的氧化影響，高溫更會加速這一過程，使油產生不穩定的過氧化物和自由基，降低其品質。因此，應將橄欖油、葡萄籽油和牛油果油等含有高濃度不飽和脂肪的食用油儲存在深色玻璃瓶中，以減緩光線引起的氧化作用，並儲存在陰涼乾燥的地方。

最後，食用油應在兩個月內盡量用完，以避免在低溫下凝結或變得混濁，並且反覆從冰箱取出放置於室溫可能會導致容器內結露水，進而助長細菌滋生。因此，消費者可以選購小瓶裝的食用油，或將油倒入小瓶中儲存，並放置在陰涼乾燥的地方，建議在兩個月內用完。