放電鍋保溫反而容易令細菌大量滋生 專家分享食物保溫3大常見謬誤

食物用傳統電鍋保溫就不會壞？

相信不少家庭都會有湯水煲太多喝不完的經歷，這時候不少人會選擇放縱電鍋裡保溫放過夜，但其實這種做法非常危險。傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

3個溫度區避免細菌引致食物中毒

• 高溫區（高於70°C）：最有效的熱存食材溫度應該高於60度以上，若要有效殺菌，更應該加熱至70度
• 危險溫度帶（7至60°C）：處於這個溫度區間很有可能導致細菌滋生，及增加細菌感染及食物中毒風險。
• 低溫區（低於7°C）：低溫環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限。

6大食物類別易致食物中毒

一般大家熟知比較大風險引致食物中毒的類別相信是海鮮類食物。除海鮮外，其實亦有多種食品都帶有高風險，如
肉製品、蛋製品、乳製品、飯盒及生菜沙律、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。因此在食物保存的習慣上大家絕不能掉以輕心啊。

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