食物發芽可唔可以食？一文拆解5大常見食材＋儲存貼士

食物發芽｜1. 土豆發芽了，能吃嗎？

不能吃：土豆發芽後會產生一種叫「龍葵鹼」（solanine）的毒素，這種物質對人體有害。即使將發芽部分切除，仍可能有殘留毒素。因此，建議不要食用發芽的土豆，尤其是當土豆變綠或出現腐爛的情況。

儲存技巧：
– 將土豆儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，這樣可以減少發芽的機會。
– 使用紙袋或其他透氣材料來存放，保持土豆乾燥。
– 避免將土豆與洋蔥存放在一起，因為兩者會加速彼此的變質。

食物發芽｜2. 蕃薯發芽了，能吃嗎？

可以吃：蕃薯發芽後並不會產生有害物質，但口感可能會變差。只要去除發芽部分，蕃薯依然可以安全食用。不過，需注意避免蕃薯出現腐爛或變質的情況。

儲存技巧：
– 儲存在陰涼通風的環境，避免蕃薯受潮或曝曬。
– 最好不要將蕃薯放入冰箱冷藏，低溫會導致蕃薯受寒變黑，溫度控制在10°C至15°C最為適宜。

食物發芽｜3. 花生發芽了，能吃嗎？

不能吃：花生發芽後容易受到霉菌感染，特別是「黃麴霉毒素」（aflatoxin），這是一種致癌物質。因此，即便花生發芽後看似正常，也不建議食用，應該丟棄。

儲存技巧：
– 花生應放在乾燥陰涼的地方，防止受潮。
– 使用密封容器儲存，避免與空氣接觸，減少霉菌滋生的風險。
– 如果想長期保存，可以將花生冷藏或冷凍，這樣可以延長保存時間並防止發霉。

食物發芽｜4. 生薑發芽了，能吃嗎？

可以吃：生薑發芽後不會產生有害物質，且對健康無害。發芽的生薑可能變得較纖維化，但仍可安全食用。

儲存技巧：
– 避免生薑受潮，可以將生薑儲存在乾燥的布袋或紙袋中。
– 如需短期保存，可將生薑用紙巾包好後放入冰箱冷藏，這樣可以保持其新鮮度。
– 若需長期保存，則可以將生薑切片或磨碎後冷凍，這樣能有效防止發芽。

食物發芽｜5. 大蒜發芽了，能吃嗎？

可以吃：大蒜發芽後不會產生有害物質，反而有些研究表明發芽的大蒜可能具有更多的抗氧化劑，有益健康。雖然發芽會改變大蒜的味道，但它依然可以安全食用。

儲存技巧：
– 大蒜應儲存在陰涼乾燥的地方，避免潮濕。
– 使用透氣的紙袋、網袋或編織袋來儲存，保持通風效果。
– 不建議將大蒜放入冰箱，因為冰箱內的濕氣會加速大蒜發霉或發芽。