魚腥味｜加薑蔥真能去腥？教你5大去腥秘訣 輕鬆擺脫腥味困擾

魚腥味｜來源

魚腥味主要來自於魚體內的胺類物質、脂肪氧化物以及微生物分解的有機化合物。這些成分在魚死亡後開始逐漸釋放，導致魚的腥味越來越濃。特別是魚的鰓、內臟等部位，腥味尤為明顯。因此，徹底清理魚鰓和內臟是減少魚腥味的關鍵一步。

魚腥味｜去除魚腥味的5個妙招

1. 鹽水或檸檬水浸泡

在烹調魚之前，將魚浸泡在鹽水或檸檬水中，可以有效減少魚腥味。鹽水能中和魚肉中的腥味成分，而檸檬的酸性則有助於分解脂肪。建議浸泡時間約10至15分鐘，這樣能讓魚肉更加鮮嫩，且減少腥味。

2. 加入薑片或蔥蒜

薑、蔥、蒜是常用的去腥材料，特別是薑的辛辣味能抑制魚腥味的散發。在煮魚的過程中，加入適量的薑片或蔥蒜，能夠有效提升魚的香氣，同時達到去腥的效果。無論是蒸魚還是煮湯，這些配料都是不可或缺的。

3. 白酒或米酒去腥

白酒和米酒中的酒精能揮發，帶走魚肉中的部分腥味。在烹調魚類時，加入少量白酒或米酒，能夠有效減少腥味，特別適合在紅燒或煮魚湯時使用。這樣不僅能去除魚腥味，還能增加魚的鮮香味。

4. 牛奶浸泡

牛奶去腥是一個簡單有效的方法。將魚肉浸泡在牛奶中約20分鐘，牛奶中的酪蛋白可以吸附魚肉中的腥味分子，從而達到去腥效果。浸泡後將魚肉沖洗乾淨再烹調，能顯著減少腥味。

5. 適當控制火候

火候對魚腥味的釋放有很大影響。大火猛煮會讓魚肉變老，同時釋放更多的腥味，因此建議在烹調過程中使用中小火慢煮，保持魚肉的鮮嫩，也能減少腥味的產生。

魚腥味｜去除碗具、鍋具的魚腥味

1. 檸檬汁擦拭

使用檸檬汁擦拭碗具或鍋具表面，能夠快速去除腥味。擦拭後用清水沖洗，即可還原器具的清新味道。

2. 醋水浸泡

將碗具或鍋具浸泡在稀釋的醋水中約10分鐘，再用清潔劑正常清洗，能有效去除殘留的魚腥味。

3. 茶葉水清洗

茶葉中的多酚成分有去腥效果。可以將用過的茶葉煮水，然後用茶水來清洗碗具或鍋具，最後用清水沖洗乾淨，魚腥味會隨之消失。

4. 小蘇打去腥

小蘇打是天然的去污劑，能夠有效吸附腥味。只需將小蘇打撒在有腥味的器具上，稍等片刻後用清水沖洗即可。

5. 洋蔥水去腥

將洋蔥切片並煮沸，然後用洋蔥水清洗鍋具，也能夠有效去除腥味。