消委會乾香料｜近2成常用乾香料含可致癌黃曲霉毒素 可透過胎盤影響胎兒(持續更新)

撰文：Sundaykiss｜資料來源：消委會、《選擇》月刊

消委會乾香料2成常用乾香料含可致癌黃曲霉毒素

黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素，是真菌產生的有毒代謝物。是 次測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的 混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲 霉毒素A的含量。

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消委會乾香料最新報告指出，黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方，主要分B1、B2、G1和G2四類，會污染 食用植物，被國際癌症研究機構(InternationalAgencyforResearchonCancer， IARC)列為第1組物質，即會令人類致癌，當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人 類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌 者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素化 學結構相對穩定，難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除，聯合國糧食及農業組 織(糧農組織)/世界衞生組織(世衞)聯合食品添加劑專家委員會(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)沒有為黃曲霉毒素 訂定健康參考值，但建議應將攝入量降至盡可能低的水平。

消委會乾香料報告7款(19%)檢出黃曲霉毒素

消委會乾香料最新報告測試，有7款(19%)樣本檢出黃曲霉毒素，包括3款白胡椒粉、2款咖哩 粉，以及薑粉、蒜粉各1款，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克，相差逾17倍。 其中1款咖哩粉樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克，超過香港法例 每公斤含15微克的上限，同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍，另外，此咖 哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高，為每公斤13.2微克，高出歐盟最高含量 上限(每公斤5微克)逾1.6倍。消委會已經將樣本資料轉交食安中心跟進，並促請生產商盡快降低產品中的黃曲霉毒素含量，確保食物安全，保障消費者健康。

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至於赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為 第2B組物質，即可能令人類患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前 未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲 霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克，但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。

消委會乾香料報告 5款(14%)檢出赭曲霉毒素A

消委會乾香料最新報告測試中，5款(14%)樣本檢出赭曲霉毒素A，包括2款白胡椒粉和薑粉、咖哩 粉，及蒜粉各1款，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，最多相差2.7倍。赭曲霉 毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本，本身亦檢出黃曲霉毒素B1。

聯合國糧農組織/世衞聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫 定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算， 暫定每周可容忍攝入量為6微克，以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例，體 重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標，因此按正常食用分量，對身 體健康構成不良影響的風險不高。

消委會乾香料報告乾香料檢出黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的機會高

消委會在去年10月《選擇》月刊，公布有關辣椒屬香料、肉豆蔻及薑黃等乾 香料樣本的黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A檢測結果。綜合兩次測試結果，乾香料檢出黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的機會頗高，儘管進食份量一般較低，消費者不宜 掉以輕心，要小心選擇。消委會建議政府和業界參考聯合國食品法典委員會 (Codex Alimentarius，Codex)制訂的《預防和減少香辛料中真菌毒素操作規 範》和著手草擬乾香料的赭曲霉毒素A最高含量標準，以監管及改善香料的安全性。

消委會乾香料報告注意事項

消費者在選購及使用香料作烹調時，可留意以下提示:
‐ 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發 出異味，並確保包裝完整。一般來說，整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉 狀的香料長;
‐ 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方，避免暴曬或受潮，亦應遠離煮 食加熱的爐灶，並盡快食用完畢;
‐ 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀，影響風味，不建議儲存於雪櫃， 若使用量不大，則以購買小包裝為佳;
‐ 保持均衡和多元化的飲食，避免大量食用香料，減低攝入過量霉菌毒素的機 會。