陶瓷刀vs不銹鋼刀｜消委會13款廚師刀大比拼-$200國產陶瓷刀鋒利度高
撰文：K | 資料來源：消委會選擇用刊 | 圖片：新傳媒圖片庫、產品網站
【消委會】13款陶瓷刀&不銹鋼刀大比拼
消委會聯同國際消費者研究及試驗組織，委託歐洲的獨立實驗室測試市面上13款多用途廚師刀，其中10把不銹鋼刀，售價由188元至2,480元；另外3把陶瓷刀，售價由219元至 1,299元。測試發現，不銹鋼刀樣本的鋒利度和硬度較為參差，陶瓷刀樣本則表現較平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞，較易斷裂。
三叉牌及孖人牌不銹鋼刀 整體評分最好
消委會根據廚師刀的硬度、鋒利度、耐用度、使用方面程度作出比較，總評分為5分。其中三叉牌和孖人牌都獲得4.5分，三叉牌價格約$2,480；孖人牌價格約$1,799，兩者皆為德國製。
而部分價格較低的廚師刀亦獲得4分的總評分，表現不俗，其中包括皆為中國製的Zyliss不銹鋼刀（價格為$229）、Ikea不銹鋼刀（價格為$230）和法國特福 Tefal陶瓷刀（價格為$219）。
$200國產陶瓷刀最鋒利 媲美$2000德國製不銹鋼刀
鋒利度評分方面，不銹鋼刀以三叉牌、孖人牌和Zyliss鋒利程度最高；陶瓷刀則以京瓷Kyocera及法國特福Tefal表現最佳。
13款廚師刀名單及其評分：
Victorinox 不銹鋼刀$380 （總分3.5）
型號：Fibrox 加寬刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 瑞士製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：3
耐用程度（整體）：3
使用方便程度（整體）：4
Kai 不銹鋼刀 180mm $188（總分3.5）
型號：關孫六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 日本製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：3.5
耐用程度（整體）：3.5
使用方便程度（整體）：4
Forever 陶瓷刀$868（總分：3.5）
型號：銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) $868 日本製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：4
耐用程度（整體）：5
使用方便程度（整體）：4
WMF 不銹鋼刀 $1,700（總分：4）
型號：Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 德國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：4
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4
具良治 不銹鋼刀 $975（總分：4）
型號：Global Chef’s Knife G-2 日本製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：4.5
鋒利度：4
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4
宜家家居 Ikea不銹鋼刀 $230（總分：4）
型號：365+ 廚師刀 中國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：4.5
鋒利度：4
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4
藤十郎 不銹鋼刀$378（總分：4）
型號：Tojuro 牛刀 180mm (TJ-111) 日本製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：3
鋒利度：4
耐用程度（整體）：3.5
使用方便程度（整體）：4.5
Zyliss 不銹鋼刀 $229（總分：4）
型號：Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)中國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：2
鋒利度：4.5
耐用程度（整體）：3.5
使用方便程度（整體）：4.5
旬 不銹鋼刀$1,350（總分：4）
型號：Shun Classic 廚師刀 8″ (DM0706) 日本製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：4
鋒利度：4
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4.5
京瓷 陶瓷刀$1,299（總分：4）
型號：Kyocera Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 日本/中國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：5
耐用程度（整體）：5
使用方便程度（整體）：4
法國特福 Tefal 陶瓷刀 $219（總分：4）
型號：Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 中國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：5
耐用程度（整體）：5
使用方便程度（整體）：4
三叉牌 不銹鋼刀 $2,480（總分：4.5）
型號：Wüsthof Classic Ikon Chef’s Knife (4596)德國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：4.5
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4
孖人牌不銹鋼刀$1,799（總分：4.5）
型號：Zwilling J.A.Henckels Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife德國製
各項評分分數（5分滿分）
硬度：5
鋒利度：4.5
耐用程度（整體）：4
使用方便程度（整體）：4.5
廚師刀使用貼士
- 刀具刀鋒鋒利，不宜觸碰其他刀具或硬物，應存放在專屬刀套、刀座或刀架上。
- 宜用於木製或膠製砧板上，不宜用在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上。
- 切勿將刀尖當作罐頭刀來開啟罐頭，也不要胡亂放置刀具以免掉落地上。
- 刀具最好手洗，以免刀刃在洗碗碟機內，因觸碰其他碗碟刀叉等硬物而可能受損。
- 刀具應存放在兒童不能接觸到的地方。若兒童要使用刀具，應在成年人監督下使用，以免發生意外。
陶瓷刀使用要點：
- 不應放進洗碗機內清洗，以免觸碰其他器皿硬物而折斷。用手洗，抹乾後存放於直立式刀架上，或套上刀套。
- 勿讓陶瓷刀跌在地上，或讓刀刃觸碰硬物。
- 勿左右扭動刀刃；只宜前後拖拉刀刃。
- 勿用來剁食物，不宜用來拍蒜頭。
- 勿用來撬開硬物，不應用來開罐頭。
- 適合用來切菜切肉，不可處理有骨肉類、帶硬殼的海產貝類及硬殼硬核水果等。
