消委會燜燒壺評測｜$200以下保溫燜燒壺推介＋正確用法3步曲！

資料來源、圖片：消費者委員會｜編輯：TLY

消委會燜燒壺評測

消委會測試包括8款燜燒壺(即中間沒有間隔)和7款保溫飯壺(中間有間隔)。聲稱的容量由最少550毫升至最高840毫升，適合正常食量的人士使用。8款燜燒壺樣本的售價由$130至$449，而7款保溫飯壺中，5款為2層及2款為3層，每套售價由$169至$468。

所有燜燒壺均符合保溫標準

消委會將樣本注滿不低於95°C的熱水，預熱5分鐘後倒去熱水，再重新注滿95°C熱水，用原蓋封好放在室溫20°C 6小時，然後量度樣本內的水溫。

8款燜燒壺樣本於載熱水6小時後量得的溫度由最高76.4°C至63.6°C，均高於 歐洲標準EN12546-1:2000對該等容量的 相關的要求62°C(適用於容量由601毫升至 800毫升)，符合標準，量得水溫最高的是 「膳魔師」SK-3020(#1)，其次是「象印」 SW-JXE75-RV(#2);而量得水溫較低的是 「Pole Bear」JFF J800(#8)的樣本。

2款保溫飯壺 6小時後未達50°C

「Pole Bear」SGFJ- 700(#12)及「Topvalu」(#13)2款的上層和下層間隔，6小時後量得的水溫由49.1°C 至40.3°C不等，顯示其6小時保溫效能不及其他樣本，而8小時及12小時後的溫度範圍 則下降至43.4°C至29.6°C。

消委會燜燒壺及保溫飯壺推介

燜燒壺樣本中，有5款獲得4星總評，其中以「鷹牌」(#3，$190)較便宜。

2層和3層保溫飯壺中，以「小牛角」(#9， $ 1 8 1)和「象 印」S L- N C 0 9 – S T(# 1 4， $409)的表現較佳，同獲3星總評，然而 兩者體積較大，未必方便攜帶。消費者可 因應所需的容量、重量及喜歡的設計例 如闊口或窄口及顏色挑選。

使用燜燒壺 3 步曲

燜燒壺不能加熱食物，也不能用明火 或電力烹調，但其保溫效能可用來焗製簡 單湯水、粥、意粉甚至米飯等食物，用保存 的熱能令食物變軟及入味。

1. 預備大量沸水(最好100°C)，用以預熱 燜燒壺及浸洗食材，一般預熱燜燒壺最 少5分鐘，若烹煮較難軟化的食材，以10
至15分鐘為佳。
2. 預先將易煮的食材切成細塊或薄片使容易均勻受熱，令食物中心達75°C及被 煮熟;若要確保食材溫度是熱的，需再 用沸水洗或預熱，然而生肉、海產或其 他生鮮食材則必須用明火或電力烹煮 至熟透和煮沸。
3. 倒掉預熱燜燒壺的熱水，再放入經煮沸 或已熟的食材，拴蓋搖勻使熱力均勻， 若須長時間燜焗，每隔1小時宜倒轉及 搖動燜燒壺使水分和熱力較均勻，燜焗 時間長短視乎不同情況需調節。在燜焗 過程中，不要打開壺蓋觀察，否則熱能 易散失，影響保温及燜焗效果。

不同食材要選合適的處理方法

易熟的食材例如意粉、麵條、即食麵和粥
未必須預先煮熟，可先用沸水浸軟食材預熱及短時間燜焗，倒掉熱水再注入蓋過食材面分量的沸水，然後再焗，例如10分鐘至25分鐘，視乎食材的性質、分量、大小、軟硬和受水程度而定，可先按坊間的 食譜嘗試幾次，若能掌握用水量和燜焗時 間，一般都可做出合意的軟度。若要提味，需加入其他另外預先煮好及有味的食材，然後加入處理好的粉、麵或粥等伴食或一同燜焗。

生鮮食材要先煮熟

肉類、海產、菇 類和雞蛋等食材能令烹調的味道更佳，惟 燜燒壺只有保溫功能，若將以上生鮮食材 直接加入燜燒壺內燜焗，熱水的溫度因接 觸食材和金屬而下降，熱能未必可將食材煮熟，也不能殺滅微生物，食物便容易變壞。所以用燜燒壺燜煮時，建議先將肉類切成小塊，並預先加熱烹調至熟透，海產特別是貝殼類海產須煮至殼打開，菇類烹 調至熟透，雞蛋黃則要煮至凝固後才放入 壺內繼續燜焗至入味及變軟。

高蛋白質的豆製品及乳製品

坊間有食譜用燜燒壺製作豆腐花或乳酪，由於含高蛋白質的豆製品和乳製品容易腐壞，預 先烹煮豆漿時須注意要夠熱冒煙，而製作乳酪前需徹底消毒所有用具，製品完成後 務必盡快食用。
豆類或乾食材需預先用水泡浸
紅豆太硬一般不宜用燜燒壺烹煮，綠豆、薏米、五穀或紫菜、香菇、海帶等乾食材宜先 泡浸或變軟，切細及再處理較合適。