【消委會】40款豆腐僅2款屬高鈣 逾7成非低脂

撰文：K | 圖片：新傳媒資料庫

【消委會】40款豆腐2款屬高鈣逾7成非低脂

消委會從超市、豆腐店及百貨公司的食品部搜集了40款常見的豆腐樣本，包括34款預先包裝樣本及6款非預先包裝樣本。全部樣本都通過重金屬及防腐劑測試，但營養測試方面，發現樣本的鈣含量由每100克16毫克至420毫克，相差高達25倍，只有2款屬於「高鈣」食物，而逾7成的豆腐樣本並非屬「低脂」食品，全部皆不屬於高蛋白質食品。

逾7成非低脂

今次測試中發現預先包裝硬豆腐和嫩豆腐樣本的總脂肪含量相近，分別為每100克含4.1及3.9克。當中總脂肪含量最高的樣本是「正豆」有機鹽滷豆腐（每100克含6.5克），含量最低的樣本是「壹品」有機黃豆豆腐（每10 0克含2 . 0克）。當中僅11款豆腐樣本屬「低脂」食物，即逾7成非低脂。

僅2款屬高鈣食物

根據食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克固體食物含不少於240克鈣，屬「高鈣」食物，含不少於120克鈣，則屬「鈣的來源」食物。一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過是次測試發現34款預先包裝豆腐樣本的鈣含量由每100克含16毫克至420毫克，相差達25倍，普遍不屬「高鈣」和「鈣的來源」食物；平均含量則為每100克約含59毫克。預先包裝豆腐樣本中以「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐的鈣含量最高，每100克含420毫克，屬於「高鈣」食物；鈣含量最高的非預先包裝豆腐樣本是「義香荳腐食品」，鈣含量為每100克含250毫克，屬於「高鈣」食物。

6款硬豆腐未達蛋白質含量指標

在8款硬豆腐中，多達6款未達蛋白質含量指標的要求，含量最低（5.1%）的樣本為「百福」硬豆腐及「中華」硬豆腐。2款蛋白質含量達標的硬豆腐樣本，分別是「Woodstock」OrganicFirmTofu及「博多屋」木綿豆腐（大），含量均為8.2%。

嫰豆腐普遍符合蛋白質含量標準

嫰豆腐樣本的平均蛋白質含量（5.9%）略低於硬豆腐樣本，但普遍符合標準，26款嫰豆腐樣本中，只有4款的蛋白質含量略低於標準，包括「壹品」有機黃豆豆腐（4.0%）、「中華」有機豆腐（4.1%）、「百福」煎炸滑豆腐（4.2%）及「梨花」韓式純豆腐（3.6%），當中以「梨花」韓式純豆腐的蛋白質含量最低。

部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤與測試結果不符

另外，有部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤，與測試結果不符，其中3款的蛋白質及1款的鈣含量較標示值低20%，另外7款的總脂肪含量較標示的高20%。其中樣本「TONZU」的營養標籤上鈣含量的標示值為每100克170毫克，測試結果為42.8毫克，比營養標籤標示值低了75%。

8大精明揀選和食用豆腐建議

1.揀選預先包裝豆腐時，可根據包裝上的產品描述、配料及營養標籤，揀選適合的豆腐，購買前應細心查看產品包裝是否完整，有否滲漏，並留意食用期限，確保豆腐沒有過期。

2.揀選非預先包裝豆腐時，應光顧有信譽的店舖，並留意豆腐的色澤是否正常，有沒有異味。

3.豆腐容易吸收其他食物的氣味，因此非預先包裝豆腐應先用保鮮膜覆蓋再存放，以防止其他食物的氣味轉移到豆腐。

4.根據日本豆腐協會的資料，如果打算在購買非預先包裝豆腐的同一天或第二天早上進食，可將豆腐轉移到乾淨的清水中，然後存放在雪櫃的蔬菜抽屜或冰箱的下層。如果想儲存非預先包裝豆腐大約兩天，可先用棉布包裹豆腐，放入沸水中約1分鐘，然後在棉布中取出豆腐，放入水中冷卻，便可防止豆腐崩裂。

5.儲存非預先包裝豆腐的清水要每天更換，確保豆腐乾淨。

6.應避免存放豆腐在雪櫃內過冷的位置，以免豆腐凍結並出現裂縫和開孔。

7.預先包裝豆腐應在包裝標示的到期日前食用完畢。豆腐水分含量高，蛋白質豐富，開封後應盡快食用完畢，避免再次存放到第二天，以防變壞。

8.豆腐從雪櫃取出後應盡快烹調食用，不應放置在室溫，以防變壞。

參考資料：衛生處網頁