港女錯1步 花膠浸出啫喱怒言「報東張」專家授2招揀花膠貼士+浸花膠4步曲

出「啫喱」因錯了1步

連鎖海味店「樓上」近日在專頁發文，有一名女顧客在門店購買了花膠筒後回家浸發欲煲湯，但發現浸出「啫喱狀」的物體。事主資詢了有「花膠知識」的友人，該友人表示不可食用。事主憤而向店家要求退款，甚至囂張表示「我要報『東張』」。店家了解情況後，發現女顧客在浸花膠時使用了熱水。花膠富含豐富蛋白質和膠質，使用熱水浸發會釋放出花膠內的膠質，在冷卻過程中會凝結成「啫喱」，屬於正常情況。

2招挑選花膠貼士

選花膠和浸花膠都有不少學問，海味專家廖淑雯（Macy）就曾分享過花膠挑選和浸發的貼士，

1.分公乸

花膠公有U形紋，肚身較厚而邊薄， 適合用來做菜式， 身價較高；右邊的花膠乸則呈橫紋，厚度均勻，宜用來熬湯。

2.色澤要金黃

靚花膠，色澤要金黃，在燈光下能透光，愈深色代表陳年愈久，品質愈好， 紋理自然清晰，完整厚身才是上品，切忌花紋凌亂，不宜購買。

4步曲正確浸花膠

STEP 1：先將花膠沖水，再放在室溫中泡浸， 浸發時間依厚薄而定， 0.5cm厚或以下的薄花膠浸4小時即可，厚過的則需浸一晚。

STEP 2：用大火將花膠煮約10分鐘至綿身，隨即熄火蓋蓋原煲焗， 直至溫度降至室溫為止。

STEP 3：將花膠撈起，換另一盆清水浸一晚。

STEP 4：撈起花膠清洗一下， 並搣走花膠上啡色的魚油，然後放入密實袋及放入冰格冷藏，到需要時取出解凍即可煮食。