內地調味料醬油生蟲 附正確保存貼士 部分調味料放雪櫃更易受潮

撰文：Ruby |圖片：新傳媒資料庫、浙江電視台科教影視頻道《小强熱綫》

內地醬油開封數日現蛆蟲

據浙江電視台科教影視頻道《小強熱綫》9月9日報導，杭州一位姓周男士，在8月24日於超市選購了29.9元重1.9L的海天味極鮮醬油。怎料買回家還未到兩周，便發現了醬油面漂浮了十幾條白色的昆蟲。據周男解釋，每次用完醬油都已把蓋子蓋好，縱使醬油生產日是今年3月29日，也沒有超過保質期的18個月，卻出現蟲子，大為不解。

醬油商解釋可能與儲存不當有關

較早前，亦有另一位來自湖南的李姓男士從超市購入醬油，數天後醬油表面有多條蛆蟲，部分更正在蠕動中的。有見及此，醬油生產商海天味業董事張欣解釋，醬油生蟲這情況在夏天特別常見，有機會是因開封後沒蓋好蓋子所致。加上醬油的香氣能吸引蒼蠅，進入並產蟲。更一度強調整個生產過程中，都經過高溫消毒殺菌，所以內裡不會有昆蟲的。

從調味料成分、材料使用合適的儲存法

上述的情況，真叫很多市民怕怕。有見及此，於此分享幾道調味料儲存法則，教大家針對生抽、老抽、蠔油、油、鹽、糖、蝦醬等等，找到最佳的保存方法。其實不是一個雪櫃就能走天涯的！以下列出的調味料有一半都不能放雪櫃儲存。放哪裏？放幾耐？就要看成分、特性和使用方法而定。

放雪櫃不變質

部分醬油、麻油在常溫下會產生氧化，而且豆豉、麵豉醬、開封後其發酵速度更加快，會改變味道或變色，冷藏是有助減慢發酵速度的。

至於蝦醬、魚露這些鹽分高，經過鹽漬及發酵而成的調味料，以鹽漬、發酵方法製造更長時間保質。不過，本地炎熱潮濕，反而加速這些調味料發酵和受潮，開封後還是放雪櫃好，可防變壞或發霉。

另外，水分含量高的醬料，如蠔油、叉燒醬、XO醬、咖喱醬、花生醬，本身成分容易變壞，加上霉菌在水仍能生長，所以開封後也應存放於雪櫃。還有混合了乳製品的蛋黃醬美乃滋和茄肉的番茄醬，這些混入了新鮮食材的調味料一定需放進雪櫃保存，否則變壞，味道變差，真會吃壞肚子。

也要提提大家，將調味料放進雪櫃保存時，記得不要忘記。所以定期整理雪櫃，檢查調味料有沒有過期，盡快將調味料吃完才是最安全的方式。

放進雪櫃調味料：

醬油、味噌、蛋黃醬、番茄醬、麻油、蠔油、叉燒醬、XO醬、咖喱醬、花生醬、蝦醬、魚露。

常溫陰涼處

其實有很多調味料不適合放雪櫃，油放雪櫃會凝固，味醂在雪櫃中會結精，鹽糖會受潮。當調味料結精、混濁和凝固，也代表了正在變質，當我們烹餁時，反覆從雪櫃取出，常溫和雪櫃兩邊放，細看會看見容器內出現水滴，這個過程足以助長細菌滋生，發酵甚至變壞。

放常溫調味料：

鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水、磨碎、完整的香料、橄欖油、味醂、醋、蠔油、魚露、蜂蜜、辣椒醬

放廚櫃更易潮

很多人都喜歡把調味料放在灶籠底或地下，不過此處並非好地方。此處近水管、地板，其濕氣重容易導致調味料變質。一到夏天關閉了的櫥櫃更是最悶熱的地方。大家還是隨天氣更改調味料放置處吧！