5個買餸儲糧貼士 小心7種隔夜放毒食物 抗疫仍能天天吃住家飯
撰文：Sunday Kiss | 圖片：新傳媒資料庫、shutterstock |編輯：Sunday Kiss
買餸儲糧留意7種隔夜放毒食物
就算出動到最強武器—保鮮紙，有些剩菜、剩飯也是不能吃的：
一、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
三、散裝滷味
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
四、茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
五、綠葉類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
六、銀耳
因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
七、雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
抗疫時一周一次買餸儲糧貼士
新冠肺炎疫情肆虐，盡可能都留在家中。雖然減少外出，但都要買餸，有人會上網買餸，等食材速遞上門，十分方便。但亦有很多主婦喜歡親力親為，而且親自買餸，不用夾運輸，即買即煮。所以疫情下，很多媽媽都會照出街買餸，但就減少外出買餸的次數。很多人由天天都買，變成每星期一次買餸儲糧。那有什麼買餸儲糧的細節要注意呢？
1）選購耐放食材
南瓜、番茄、紅蘿蔔、番薯、薯仔等，在室溫下存放也能保存幾天。
2）按食材耐放時間判斷食用的先後次序
綠色菜葉類食材要先吃，才到瓜菜類。
3）保存蔬菜不要洗
蔬菜洗了後，濕潤的環境容易滋生細菌，加上有些蔬果表面有一層不受微生物侵害的蠟質，倘若洗走了，細菌更容易進入蔬果，以至變質。同時，記得挑走爛了的部份，以免把細菌傳開。
4）盡可能不買散裝凍肉
凍肉已經公開地在超市、街市存放，當回家後，又再冰櫃，有機會吸入雪櫃味或產生異味。因此真空包裝較好。
5）以密實袋保儲為佳
醃肉不怕漏汁，又封密的包裝，不怕食材吸收雪櫃味。
