3個鑄鐵鍋大忌-開鍋養鍋＋不生鏽秘訣！營養師：放隔夜餸會釋出有害物或損肝臟
撰文：Clara｜資料來源：東森綜合台《現在才知道》｜圖片來源：Shutterstock
鑄鐵鍋知多點
優點與缺點？｜怎樣選購安全的鑄鐵鍋？｜如何做到不黐底效果？
有特別開鍋技巧？｜有特別養鍋技巧？｜用鑄鐵鍋有3個大忌？
鑄鐵鍋知多點1. 優點與缺點？
鑄鐵鍋優點
- 有多種款式，外表美觀
- 傳熱效果佳
- 保溫效果極好
- 煎後可馬上燉煮，一鍋搞掂
- 部分內外有上琺瑯，可防止生鏽，也能抗酸鹼，能烹調任何食材，連不鏽鋼鑊避免煮的過酸食物也可以
鑄鐵鍋缺點
- 厚重
- 保養不當會生鏽
- 鍋身碰撞易破裂
- 不適用於微波爐
鑄鐵鍋知多點2：怎樣選購安全的鑄鐵鍋？
鑄鐵鍋有分有琺瑯層或無琺瑯層。如果有琺瑯層那款鑄鐵鍋，大家應盡量選購黑與白色，因為這兩個顏色是琺瑯的基底色，而彩色需要額外添加色料上色，因此黑、白比彩色安全。而無琺瑯層那款鑄鐵鍋，只有黑色。
鑄鐵鍋知多點3. 如何做到不黐底效果？
有琺瑯層的鑄鐵鍋表面較為細緻、密實，不易黐底。但無琺瑯層的鑄鐵鍋表面毛孔較大，煮食前可先倒油熱鍋，填補餘下的縫隙，三分鐘後才慢慢地以小火加熱，溫度夠熱，就能簡單做到不黐底效果。另外平時也要勤力養鍋，能做到完全不黐底效果，詳情可看第5點。
鑄鐵鍋知多點4. 有特別開鍋技巧？
有琺瑯層的鑄鐵鍋買回來後，只需用中性清潔劑洗乾淨就可以開始使用。但無琺瑯層的鑄鐵鍋要乾燒十分鐘，之後用清潔劑加清水沖洗，去除防鏽塗層。然後再煲少少水，煲到乾水，最後抹油即行。
鑄鐵鍋知多點5. 有特別養鍋技巧？
使用完畢後，要等鑄鐵鍋冷卻，再用海綿、清潔劑清潔。有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋，就算如何抹油，也不會因為吸收油脂而逐漸變得光滑好用。但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋，平時可抹油保養，會愈用愈光滑，堅持長期抹油，煮食時能做到完全不黐底效果。
鑄鐵鍋知多點6. 用鑄鐵鍋有3個大忌？
鑄鐵鍋用生鐵來製造，雖然比起易潔鑊，較低機會釋出有毒物質，但為了增加使用壽命，鑄鐵鑊的保養絕對不能馬虎，以下是一些保養法則：
- 避免高溫煮食後即移到不鏽鋼的枱面上，或者用凍水沖洗，以免因溫差而龜裂。
- 清潔時不要用鋼絲刷刷鍋，以免刮損鍋面，建議使用柔軟質地的矽膠或木質的鑊鏟。由於鑄鐵鍋邊緣是無法上琺瑯層，所以洗完要烘乾，以免生鏽。
- 台灣營養師宋明樺曾於節目提醒大家，不要用鑄鐵鍋盛裝食物過夜，因為放的時間愈長，食物裡面的油脂會跟鍋面產生不良作用，可能會破壞保護層，釋出氧化鐵，對肝臟很大負擔。
常見問題：
問：鑄鐵鍋的優點？
答：外表美觀、傳熱效果佳、保溫效果極好、煎後可馬上燉煮，一鍋搞掂，還有部分內外有上琺瑯…
問：鑄鐵鍋有特別養鍋技巧？
答：使用完畢後，要等鑄鐵鍋冷卻，再用海綿、清潔劑清潔。有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋，但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋，平時可…
問：不要用鑄鐵鍋盛裝食物過夜？
答：因為放的時間愈長，食物裡面的油脂會跟鍋面產生…
鑄鐵鍋的優點？
外表美觀、傳熱效果佳、保溫效果極好、煎後可馬上燉煮，一鍋搞掂，還有部分內外有上琺瑯…
鑄鐵鍋有特別養鍋技巧？
使用完畢後，要等鑄鐵鍋冷卻，再用海綿、清潔劑清潔。有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋，但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋，平時可…
不要用鑄鐵鍋盛裝食物過夜？
因為放的時間愈長，食物裡面的油脂會跟鍋面產生…
