9款不宜入冷藏的食物 1物雪後或致癌 雪櫃食物擺位有學問 3招認清正確位置

9款不能放入雪櫃的食物

1. 番茄

根據佛羅里達大學（The University of Florida）早前曾有研究發現，不論番茄或車厘茄放於低溫（約5°C）的環境下，將會影響其基因活動，大概3天後便會令味道香氣流失，即使放回失溫也無法恢復。因為它們的皮薄，冷空氣會破壞細胞膜，令它容易起皺和會改變質地，多汁的番茄變成粉狀，甚至出現黑斑。

2. 薯仔

由於薯仔含有大量的澱粉，英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出，放入雪櫃後，澱粉會更快轉換成糖分，再以烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過120度），會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺（acrylamide），便會增加致癌風險。所以平時只要用報紙包著或放進紙袋，儲存在陰涼地方就可以。

3. 洋蔥

根據美國農業部建議，雪櫃的冷濕空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖，質地變得軟爛並會加快發霉，放在通風乾燥的地方就好。此外，千萬不要把洋蔥和薯仔放在一起，因為洋蔥釋放的氣體會讓薯仔快速發芽，更快變壞！

4. 熱帶生果

牛油果、菠蘿、香蕉和橙等放進雪櫃的話，會令原本的營養被破壞，更重要的是生長速度會因此減慢，令生果變得更難熟透！不過已成熟的牛油果卻另當別論，此時放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。

5. 西瓜、蜜瓜

夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜，尤其炎熱的天氣影響下，吃不完的西瓜或蜜瓜自然會蒙上保鮮紙再放入雪櫃保存，但這樣的做法只會令細菌不斷滋生，最好的方法是放入雪櫃內不要超過十二小時，拿出來吃的時候，把表面的果肉切除1cm左右。

6. 麵包

預計在一兩天內能吃完，放在室溫便可；放入雪櫃後，麵包的水分被抽乾，口感當然會受影響，但真的吃不完就只能包裝好後，再放在冰格內，而非下層！下次食的時候，只要解凍就沒問題，想吃落脆身就放入焗爐烤一烤！

7. 咖啡豆

如果不想飲到怪味咖啡，就不要放入雪櫃，因為它容易吸收其他食物的味道，令原本的咖啡風味變質！

8. 蒜頭

冷濕的空氣令蒜頭口感變得像橡膠一樣，不想看到蒜頭發芽發霉，就不要放入雪櫃啦！

9.蜜糖

不少把開封後的蜜糖放進雪櫃保存，從而希望能延長保質期，但其實只要每次用完後把蓋子擰緊或放在密封式的玻璃瓶，在室溫環境下一般都不會出現變質的情況，反而把它放在低溫環境中，蜜糖將會結晶。

雪櫃食物正確擺放位置

1. 乳製類產品應放在保鮮室

有不少人都會在雪櫃的上層擺放乳製品，或牛油等產品，但其實這個方法是錯誤，因為乳製品容易惡化，所以應放在冰室保鮮室、封閉式的空間，令產品可保持低溫狀態。

由於雪櫃保鮮室的溫度變化小，所以可有助維持產品的風味，所以日本廚師提議大家可放在這位置。

2.雞蛋不能擺在雪櫃門的蛋格

很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格，不過原來這個方法是錯，因為雪櫃門要經常開關，其溫度變化較大，所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物，如雞蛋。

日本廚師指出，雞蛋應放在「不太有溫度變化，也不會受衝擊的雪櫃下層中間深處」的位置，因為雪櫃的下層中央位置溫度變化不明顯，十分適合擺放雞蛋。

3. 不應塞滿雪櫃

相信大家都會經常有「塞滿雪櫃」的習慣，買完甚麼東西都會放在雪櫃內，把雪櫃塞到剛剛好就令它不會涼。雪櫃會先降低空氣的溫度，然後入面的東西才會涼。如果塞滿盒子，反而會令雪櫃內的空氣變少，降溫的效果變差。

大多數雪櫃內的冷空氣都是從上方出來，再往下流動。如果把雪櫃塞到剛剛好，冷空氣就難以往下流動，令雪櫃極體不易降溫。

另外，雪櫃內的感溫器會感應到溫度不夠低，因而過度運作，令電費變得更高。