【湯水食譜】2款西餐必備餐湯 羅宋湯 忌廉湯
撰文：Zareen 媽媽小煮意、Sunday Kiss｜編輯：Vicky
1. 湯水食譜：高纖有益 羅宋湯
羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，因此有傳「羅宋」二字譯自英文”Russian”。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和少許檸檬汁，但經過近百年的流傳，加上不同地區都會因應各自口味作出變化，羅宋湯已沒有一套固定的材料，大家可跟住自己的喜好去加入不同食材。
材料：
西芹（細） 半棵
蕃茄 3個
紅蘿蔔 1個
椰菜（細） 1個
洋蔥 半個
牛展肉 $50
指天椒 2隻
鹽 1茶匙
牛油 1片
茄膏 2/3 罐
滾水 大半煲
Tabasco 適量
小貼士:
如果小朋友飲，當然要避免辣味，所以 Tabasco 不用加，但指天椒可照落，或減量，因只用作提升香味。
做法：
1. 先準備材料：蕃茄西芹切粒，紅蘿蔔切段，椰菜洋蔥切絲。牛展肉切大粒或片都可。
2. 爆香牛油
3. 先爆洋蔥，炒至半透明後，再落西芹，紅蘿蔔及蕃茄粒。再加椰菜絲，將所有蔬菜同牛油炒勻。加入茄膏炒勻。
4. 加入滾水大半煲，要蓋過所有材料。 再加入牛展肉。
5. 最後加兩隻指天椒。大滾後，轉中火，滾 90分鐘。 煲至最後15分鐘，加入鹽。飲前再加 Tabasco 攪掂。
2. 湯水食譜：香濃綿滑忌廉蘑菇湯
材料：
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
白蘑菇 400g
牛油 約1湯匙
麵粉 2-3湯匙
白酒 2湯匙
黑椒 小量
百里香 一撮
清雞湯 500ml
水 200-300ml （試味再決定）
淡忌廉 500ml
做法：
1. 洋蔥和蒜頭切碎，蘑菇切片
2. 加入牛油，融化後加入洋蔥、蒜頭炒至半熟
3. 加入蘑菇，炒至軟身出水，就可以落黑椒、香草炒勻，再落白酒（用以去草青味）
4. 落一湯匙麵粉，炒勻，如果煲底依然有水，就再落少少，直到沒有水為止
5. 加清雞湯和水煮滾，直到變得粘稠就可以熄火；
6. 用攪拌機或手提攪拌棒將湯料攪爛，湯會變得濃滑；
7. 再煮滾，味道不夠的話就加少少鹽，太鹹可以加水；
8. 開細火，落忌廉，完成！
