霜降湯水養生5款食譜-秋冬滋潤養陰 補腎益氣快高長大 老幼皆宜
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霜降湯水|霜降是秋天最後一個節氣,代表天氣漸冷,大地開始結霜。天氣漸涼,人體陰陽氣血或會不足,故中醫建議霜降前後不宜服用補身或寒涼食療,但能煲有效潤肺、增強抵抗力及預防呼吸道疾病的滋潤湯水,著重滋補,恢復身體內部機能之餘,亦可令較多營養吸收而藏於體內,增強體質,起扶正固本作用。以下五款霜降湯水食譜都是兩人分量,每週飲用一至兩次,適合常見虛症人士於秋冬進補。
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霜降湯水|4款霜降湯水食譜
補中益氣湯|八珍湯|補腎強筋骨湯|杞菊地黃湯|淮山茨實白果鷓鴣湯
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霜降湯水|1:減肉類進補
中醫認為巿民對補益概念偏差,不少人會以貴價食材進補,預備聚會或飲宴時,食材選擇多以肉類為主。《黃帝內經》有指「肥甘厚味」易令全身出現痤瘡、腹脹及胃脘問題。 肥指肉類,鬱積內熱引致疾病。 原來部分肉類含有毒素,而且較難消化,用作進補未必人人合適,例如長者、小童、腸胃或皮膚病患者,以及久病人士就不宜食用肉類補品:
- 長者攝取過多肉類,會令體內尿酸上升,容易引致痛風及關節問題
- 小童則食不知飽,過多肉脂容易令身體招濕積痰,誘發哮喘、體弱等慢性疾病
- 腸胃或皮膚病患者,以及久病人士要避免進食含毒素的肉類。 例如牛肉帶有濕毒;羊肉有熱毒,含毒素肉類往往會刺激腸胃運化產生問題,令消化不良,若毒性發放,更會出現濕疹等症狀。
霜降湯水|2:宜食素療養四虛
事實上,傳統中醫所指的補益,主要以清淡而富有營養的五穀及五菜為主,配以小量五果及五畜,原理與飲食金字塔所指的多菜少肉,有異曲同工之效。若選用素食取代肉類,可免卻對毒素的憂慮,而且同樣可在冬日作食療養生,收扶陽益陰、強化臟腑,以及激發氣血之效,調理身體至自然健康運作狀態。其實只要針對身體虛症選用適當素食,人人皆宜以素食進補。四虛人士,分別是氣虛、血虛、陽虛及陰虛宜食素,滋潤養陰:
- 氣虛人士時常表現倦怠乏力、氣短氣喘、食欲不振、 排便無力或溏瀉或汗多等特徵。食材方面,這類人士可用雞蛋、木耳、蓮藕等、提升肺脾功能,恢復氣虛狀態。
- 血虛人士常見面色無華、唇甲色淡、頭昏視朦或心神不安等特徵。這類人士可選食紅蘿蔔、 菠菜、豆品及木耳等,補充脾、心、肝三個臟腑的生血和行血等功能。
- 陽虛人士常見面色淡白、 形寒肢冷、精神萎靡或大便易見、完穀不化等特徵。這類人士可進食核桃、韭菜、栗子、黑豆或黑芝麻等溫補類食物,加強陽氣。
- 陰虛人士常見心煩失眠,手腳發熱,頭暈易累,皮膚乾燥或便秘等特徵。這類人士可進食滋潤養陰素食,如雪耳和百合等。
霜降湯水食譜功效:
適合氣虛人士
霜降湯水食譜材料:
材料 | 份量 |
淮山藥 | 15克 |
蓮子 | 12克 |
五指毛桃(南芪) | 30克 |
茨實 | 12克 |
熟薏米 | 15克 |
白扁豆 | 15克 |
白朮 | 15克 |
陳皮 | 6克 |
另可添加黑木耳 | 適量 |
霜降湯水食譜做法:
- 洗淨黑木耳。
- 其餘材料浸半小時。
- 六碗水猛火煲至水沸。
- 將全部材料放下。
- 用中火煲至兩碗水。
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霜降湯水食譜功效:
適合血虛人士
霜降湯水食譜材料:
材料 | 份量 |
黨參 | 15克 |
白朮 | 15克 |
茯苓 | 15克 |
炙甘草 | 8克 |
當歸 | 10克 |
熟地 | 12克 |
白芍 | 15克 |
川芎 | 8克 |
另可加入生薑 | 兩片 |
霜降湯水食譜做法:
- 將材料浸半小時
- 加六碗水猛火煲至水沸
- 將全部材料放下
- 用中火煲至兩碗水
霜降湯水食譜功效:
適合陽虛人士
霜降湯水食譜材料:
材料 | 份量 |
杜仲 | 20克 |
牛膝 | 20克 |
寄生 | 40克 |
菟絲子 | 20克 |
女貞子 | 20克 |
大棗 | 8克 |
另可加入栗子 | 適量 |
霜降湯水食譜做法:
- 將材料浸半小時
- 加六碗水以大火煮滾
- 後加栗子用中火煲至兩碗
- 適量加調味料
霜降湯水食譜功效:
適合陰虛人士
霜降湯水食譜材料:
材料 | 份量 |
熟地 | 20克 |
山茱萸 | 12克 |
淮山藥 | 12克 |
澤瀉 | 9克 |
茯苓 | 9克 |
丹皮 | 9克 |
杞子 | 12克 |
菊花 | 9克 |
霜降湯水食譜做法:
- 將材料浸半小時
- 加七碗水以大火煮滾
- 用中火煲至兩碗水
霜降湯水食譜5:淮山茨實白果鷓鴣湯
俗語有云「一鴣頂九雞」, 鷓鴣的營養價值比雞還豐富,鷓鴣配以川貝、淮山是紓緩氣管、止咳的好方法,有滋陰潤肺、健脾益氣、化痰止咳等功效,而且牠有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性;瑤柱滋肝補腎;淮山茨實健脾胃;圓肉補益心脾;百合潤肺止咳;核桃補腎補腦;白果有去咳嗽及去咳喘之功效;蜜棗止咳潤肺、化痰平喘。
食譜詳情即睇:鷓鴣湯小朋友滋潤湯品 紓緩氣管敏感 霜降前後必飲
(食譜來源:Sammy Says)
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撰文:鄭福發、Sammy Says圖片來源:新傳媒照片庫