【幼兒食譜】 無糖椰香香蕉蛋糕

《無糖椰香香蕉蛋糕》（以下份量可做6″圓形蛋糕模一個）

材料：

【蛋糕體】

1) 蛋白3隻

2) 蛋黃1隻

3) 低筋麵粉60g

4) 椰子油40g

5) 飲用水20g (可用鮮奶、配方奶或豆漿代替)

6) 香蕉蓉50g

7) 切片香蕉85g

8)片栗粉1匙羹(可省略)

9) 檸檬汁小許(可省略)

【裝飾用】(可省略)

10) 士多啤梨及藍莓(適量)

11) 希臘乳酪50-70g

12) 片栗粉適量

做法：

1 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁及片栗粉用高速攪打至企身狀態(即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現彎鈎的狀態即可。)然後放入雪櫃備用。

2 蛋黃用打蛋器打至淡黃色，加入飲用水及椰子油拌勻。再加入香蕉蓉拌勻。

3 加入已過篩的低筋麵粉入蛋黃糊拌勻至無顆粒狀，再加入切片香蕉拌勻。

4 取出蛋白，加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。(切勿過渡拌勻)

5 預熱焗爐180度。

6 入模後，先以180度焗10分鐘，再以150度焗20-25分鐘左右至完全熟透即成。(可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟)。

7 把水果洗淨備用，蛋糕面上塗上希臘乳酪，再放上水果裝飾。最後均衡灑上片栗粉即成。

*** Alfred媽小叮嚀notes: ***

1雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。

2 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。

3 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。

4 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來比較鬆軟。

5 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。

6 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。

7 片栗粉是已熟的馬鈴薯澱粉，可於一般日式百貨公司或烘焙店購買。

(以上資料更新至撰文當日)

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