分子雪糕凍傷5歲女童 -196℃液態氮致皮膚留疤
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分子雪糕在社會十分流行。因為每當吃了分子雪糕，嘴巴和鼻孔就會吐出液態氮，瀰漫白煙，既可消暑，又可selfie。最近，內地人亦追棒冒煙雪糕。在廣西柳州，黃女士和女兒到窯埠古鎮的攤販購買這該液態氮雪糕。食用的時候，女兒被分子雪糕凍傷，其腹部因而留有2條紅疤。有本地大學專家指出，由於液態氮的溫度一般低於-196℃，尤其幼童皮膚嫩薄，稍為食用不慎，容易出現凍傷的情況。有香港皮膚科醫生直言，如果被液態氮凍傷的皮膚，皮膚有機會壞死，而且需要進行植皮手術，可能造成永久疤痕。
撰文：Elaine 圖片：新傳媒資料庫
液態氮雪糕 潛在問題難以估計
黃女士聲稱，女兒被分子雪糕被凍傷。廣西記者曾到該雪糕店了解事故，發現當地職員把雪糕浸在盛有液態氮的鍋子，完成後裝在紙碗，然後供顧客食用。不久，紙碗出現結霜的情況，只要吃了雪糕，他們的口便立刻冒煙。雪糕店店主接受訪問，並澄清他雖然採用了液態氮製作分子雪糕，但是堅稱十分安全，不會有凍傷的情況。此外，有店員為了證實安全無誤，所以他拿起一壺液態氮，便於距離手臂約4-5厘米的高度，把液態氮倒在手臂上，液體隨即氣化，而皮膚並沒有造成如女事主所陳述的凍傷。
專家解構 處理液態氮的注意事項
有化學系講師，液態氮的溫度低於-196℃。分子雪糕店職員在處理液態氮時，知道空氣及皮膚的溫度遠比液態氮高，所以他們往往放心將它倒在手臂。這些液態氮隨即氣化，變成一層具有隔熱性的氮氣。因此在短時間之內，液態氮在皮膚表面上滑走，不會傷及皮膚。然而，小孩幼嫩的皮膚最容易凍傷。在事件中，肇事者因為接觸液態氮的時間多於1秒，所以留有疤痕。
至於如何處理液態氮，化學系講師指出，液態氮經常用在化學實驗或醫學層面，在實驗室中，有關人員會使用液態氮，並混合其他食材如忌廉、牛奶等。現在最近有不少雪糕店流行採用液態氮，製作分子雪糕。然而，若不慎加入過量的液態氮，顧客食用時就有機會凍傷，傷及口腔、舌頭及食道。因此，他呼籲市民，若購買液態氮雪燃，切勿急速食用，應該要等到雪糕上的液態氮完全氣化，雪糕回溫才方可食用。英國有相似的案例，有人因急於喝了數杯加入液態氮的雞尾酒，液態氮沒有完全氣化，所以胃部出現嚴重劇痛，並引致呼吸困難。醫生需要為她進行切胃手術，以填補胃內的缺口。
