自製刺身｜8斤鮮魚上水處理即切港男自製馬友刺身惹食物安全爭議

Dec 30 2022

自製刺身｜日本魚生刺身一直是港人最愛的美食之一，直至最近日本通關，港人終於可以到訪日本一嘗正宗的日本料理。疫情下還未能前往日本旅遊的這幾年，有網民就習得自製魚生刺身的技能，該位網民分享自己的馬友刺身照片後隨即引來大批網民留言，更引發食物安全爭議！

自製刺身｜獲朋友贈送8斤馬友即親自處理製作刺身

該網民近日在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」發文，指自己獲朋友贈送8斤馬友。他指該馬友魚在上水時已經放血，因而靈機一觸決定親自去皮製作「馬友刺身」。從相片可見，事主將馬友魚分件後起皮，切成一片片刺身，擺盤像極日式刺身，更配上醬油芥末進食。事主指味道像托羅一樣，大讚「好正」。

自製刺身｜網民反應兩極引食物安全爭議

雖然事主稱自己進食「馬友刺身」48小時候都未有任何不適，但就有不少網民擔心寄生蟲等等的食用安全問題，「最好屋企有個顯微鏡照照先好吃，安全先好食」、「嘩，勇者無敵」、「馬友黎講呢，刺身好似進取左」、「刺身級魚係要響負二十幾度雪二十四小時架」。同時亦有部份網民支持事主，「人未有火之前乜都係生啦！日本人食雞都係生食馬又係生食，大驚小怪」、「馬友熟成後做刺身真係好食到非常恐怖，有少少似充滿油香的油甘魚咁樣」、「香港釣到嘅魚，不嬲都可以刺身食左好多年」。

專家解釋刺身食物安全

早前，港大微生物學系講座教授袁國勇就曾經分享自己從內不吃生的食物，更直指「進食三文魚就好似食屎」。近年美國亦有研究結果顯示，魚生上寄生的「海獸胃線蟲」數量，在1978年至2015年期間暴增283倍。進食含有「海獸胃線蟲」的魚生，有機會引發類似食物中毒的症狀，如噁心嘔吐腹瀉等。

食安中心提醒，海魚及淡水魚均可能帶有多種寄生蟲、生吃魚類存有微生物風險。由於刺身食物沒有經過烹煮，若處理不當容易引致食物中毒，屬高風險食物，如食肆店舖要製作該類食物，須向食衞署申請有關的批准。運送過程中，所有生吃食物或原材料應冷藏於獨立、清潔及衞生的環境，以免受到交叉污染，而市面上製作刺身用的魚類要冷藏於攝氏零下20度或以下7天或攝氏零下35度約20小時，殺死魚類中的寄生蟲。