尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》第2集食譜及秘訣懶人包
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《 阿爺廚房 》首播，已獲不少網民支持，第二集鼎爺喺教煮嘢食前，先帶譚玉瑛到街市牛肉檔，向她逐一介紹牛隻不同部位的肉質特點，齊齊上了一堂「牛肉課」。去得牛肉檔，就知今次依道菜同牛肉有關！今集鼎爺除咗教授切牛肉的小貼士外，仲教大家整「兩面黃煲仔飯」同「糖煎紅衫魚」，唔講唔知，原來紅衫魚有長衫、瓜衫之分，想知點分辨，即刻睇吓。
撰文：Jacqueline
圖片：myTV
1 鬼馬牛肉
主要材料：
梅頭牛肉
油炸鬼
調味料：
生粉（少許）、油（1湯匙）、糖、薑蒜（少許）、蒜蓉、生抽、蠔油
做法：
鼎爺tips：
1 切豬肉，牛肉要橫紋切，炒上來會比較鬆軟
2 用刀壓開牛肉片，有助鬆開肉質纖維
3 醃牛肉時，先用生粉把牛肉包住，再落其他調味料
4 醃牛肉不能加鹽，否則會將肉質封住
5 另一半無落鑊的油炸鬼，要放碟側邊，否則不脆
2 兩面黃煲仔飯
主要材料：
臘鴨腿
臘肉
蠟腸
絲苗米
做法：
鼎爺tips：
1 煲仔飯 新舊米比例為2比1
懷舊風味煲仔飯食法
「兩面黃煲仔飯」完成之後，鼎爺仲示範咗一個懷舊風味食法，將普洱茶倒入飯焦之中，再加芫荽和蔥，可以消食。
3 糖煎紅衫魚
主要材料：
紅衫魚
薑
糖
做法：
鼎爺tips：
1 煎魚時注意火喉，翻動魚身避免過火
2 豉油不要直接倒在魚身上，倒在碟側
關鍵詞
阿爺廚房
