大閘蟹食法｜中醫解構搭配5食物可減少脾胃損傷 不可與蜂蜜同吃

大閘蟹什麼時候當造？

每年農曆8至10月份就是大閘蟹當造的季節，俗語有云「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，即是農曆9月吃圓臍雌蟹，農曆10月吃尖臍雄蟹就是最佳時機。

大閘蟹有哪四大部位不可食？

吃大閘蟹時要移除：胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。

這與蟹的消化系統及寒性特質相關。因大閘蟹在水中生活，是肺吸蟲、肝吸蟲及細菌、病毒的宿主，易有不潔和有毒的物質或病原體於消化道中，食用大閘蟹的胃囊、蟹腸容易引起腸胃不適或食物中毒；而大閘蟹的蟹肺及蟹心是蟹寒性尤其明顯的部位，食用心、肺會容易引起腹痛泄瀉等腸胃不適。

詳細圖解：大閘蟹四個不能吃部位

有什麼人不可以吃大閘蟹？

由於大閘蟹的味鹹性寒，容易動風。所以脾胃虛寒人士、平素皮膚易有風疹及濕疹的患者、宮寒經痛的婦女，以及感冒未痊癒的人士不宜食用大閘蟹。

脾胃虛寒的人平素容易腹痛、泄瀉、食欲不佳、大便稀爛的人士。
宮寒經痛的人，通常月經色暗、有血塊、有痛經表現、手腳冰冷、面色白的女士。

大閘蟹建議食用份量是多少？

俗語有云「少食多滋味，多吃壞肚皮」，鑑於大閘蟹的寒性及其高膽固醇的關係，建議成人一日一至兩隻大閘蟹為限。

大閘蟹忌與柿子同吃？還有其他食物不可以一同吃嗎？

從中醫角度來說，由於大閘蟹性寒，如果同時食用寒性食物會更傷脾胃，從而加重胃腸道不適證狀。
而柿同樣性寒，而且其質地黏稠，有潤腸潤肺之功用，故其寒濕之性與大閘蟹之寒性相配合時，對脾胃做成較大損傷。

而現代科學角度來說，因為大閘蟹肉含有豐富蛋白質，柿子含有「單寧酸」，容易與同時進食的蛋白質結合，形成凝結狀又不容易消化的「單寧酸蛋白」，造成脾胃消化不良，甚至可以引起便秘的情況。

吃大閘蟹要避免的食物

對於寒性或質地黏稠的食物，如︰柿、梨、西瓜、芋頭、紅薯、蜂蜜；以及高單寧酸的食物，如︰石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓等，都需要注意。

為什麼吃大閘蟹要點醋或者飲薑茶？如果不喜歡薑味，有其他選擇嗎？

由於薑性味辛溫，有溫中止嘔散寒的作用，故稱之為「溫中第一要藥」。以其溫性及散寒之用來減少食大閘蟹後做成的脾胃損傷，所以食大閘蟹時多配合薑茶飲用。

除了生薑，可選擇紫蘇葉、蔥、藿香

除了生薑之外，紫蘇葉、蔥、藿香等辛溫之品亦可和大閘蟹一同享用。因紫蘇葉及蔥有解魚蟹毒之功；而藿香有化濕和胃之用。所以在處理大閘蟹時，可用以上材料以減少蟹之寒性，降低對脾胃的影響。

常見問題

問：大閘蟹不可以吃那四個部位？
答：吃大閘蟹時要移除：胃囊、蟹腸、蟹肺及蟹心。具體位置可以看圖示。

問：吃大閘蟹一定點醋或者飲薑茶？
答：不一定，還可以選擇其他3樣辛溫食材。
資料來源：李顯揚醫師

參考資料：衛生處網頁