唐氏兒化身麵包小師傅

智障兒踏足社會
家有唐氏綜合症兒童，最令家長擔憂的不是如何成長，反而是從特殊學校畢業那天，擔心孩子怎樣踏足社會？像早前就傳出意粉屋智障工受虐的報道。選擇避世，閒置家中又不是辦法，家長日漸年邁，總不能照顧孩子到老，唐氏患者總需獨自面對社會。以上是很多唐氏綜合症患者家長的想法，包括郭惠珍。郭惠珍育有兩兒子，現年25歲的大兒子何榮新（新仔，Vincent ）是唐氏綜合症患者，Vincent擁有唐氏兒的外表特徵，斜眼、鼻樑扁平、手指肥短少了一截，以及身材矮小，並有輕度智障。許多人都會認為Vincent媽一生得背負着新仔這個重擔，對她深表同情，誰知，兒子卻十分爭氣，在麵包店工作了五年，一星期返足六日，每月都會給媽咪家用，有時更會掏荷包請全家人吃飯，眼見兒子非常生性，Vincent媽感到欣慰。

訪問在Vincent工作地方iBakery愛烘焙麵包工房進行，麵包店集工場、零售店與café於一身，食客可透過大玻璃，看着工場內的情況。麵包師傅與工人們都戴着帽子及口罩，有的調配麵粉糰，有的處理曲奇餅，有的正在包裝，均認真地謹守崗位，霎眼看，很難分辨誰是殘障員工、誰是健全者，而Vincent就在其中。媽媽看着工作中的兒子也不禁說：「我完全估不到，他會有今天！」

烘培工人有板有眼
走到麵包工場內，Vincent正準備製作宵種麵團，用特定分量的麵粉、蜜糖、冰水等材料製成達4、5公斤重的麵團，以便存放一晚後，翌日用來製作麵包，令麵包擁有柔軟的質感，這個工序可以說是麵包的靈魂所在，好味與否就靠宵種。Vincent精準地量度材料分量，有時候會看看筆記，所有材料及用具都放得井井有條，水濺到工作枱時，會立即清理，利用兩個計時器幫忙計算攪拌時間，做得有板有眼，而烘焙生產主管梁紹輝（輝Sir）及其他員工都放心交由他製作宵種。

一星期六天在餅房工作8小時非易事，但Vincent卻做得到。負責指導的輝Sir表示跟智障員工合作需要技巧，只要教導方法得宜，他們同樣能成為出色的員工。「他們的記性、理解能力未必太好，需要有耐性地重複提醒，知道他們的強弱項來分配工作。Vincent做了5年，可以應付一些技巧性工作，宵種麵團做得很好，而搓圓形的麵團都掌握得到，他可以自己製作出提子鬆餅。」Vincent更是餅房中的「親善大使」，開朗、愛笑的他經常逗得同事哈哈大笑，例如發現他偷吃食物，他妙答是在試味。當然，他知道不衛生後，沒再「試味」了！Vincent夠專注，又用心學習，早前更被挑選到日本參加四日三夜培訓之旅。

撰文：Esther Ngan
攝影：黃大立（部分相片由受訪者提供）