南瓜米漢堡便當

南瓜扒

南瓜100公克、鷹嘴豆30公克、低筋麵粉50公克、糯米粉50公克、鹽1小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油1小匙

米漢堡

胚芽米1杯、圓糯米1杯、鹽1/4小匙、沙拉油1 大匙、熟黑芝麻少許、熟白芝麻少許

醬燒筍絲蒟蒻

沙律油2小匙、竹筍80公克、蒟蒻絲80公克、薑10公克、醬油1大匙、糖1/4小匙、、白胡椒粉1/4小匙

生菜

蕃茄80公克、西生菜30公克

做法

1)鷹嘴豆洗淨，用2杯水浸泡6小時，再次洗淨，瀝乾水分，倒入電飯煲內鍋，加入2/3杯水，移入電飯煲蒸熟，備用。

2)南瓜洗淨去皮、去籽，切片，連同鷹嘴豆一起蒸熟壓泥，加入低筋麵粉、糯米粉，以鹽、糖、白胡椒粉調味，倒入1/3杯熱水，攪拌拌勻，靜置10分鐘，取40公克，整成圓型，壓扁為南瓜排。

3)冷鍋倒入沙拉油，開中火，加入南瓜排，煎至兩面呈金黃色，即可起鍋。

4)胚芽米、圓糯米洗淨，瀝乾水分，放入電飯煲，用14/5杯水浸泡30分鐘，加入鹽，移入電飯煲蒸熟。電飯煲開關跳起後，燜10分鐘，打開煲蓋，將飯拌鬆，再蓋上煲蓋燜一下即可。

5)將飯取出放涼，取50公克飯，壓成圓餅型，撒上黑芝麻、白芝麻，即是米漢堡。

6)取一平底鍋，倒入沙律油，開小火，加入米漢堡，煎至金黃色，即可起鍋。

7)竹筍洗淨剝殼，放入電飯煲蒸熟，即可取出放涼，切絲；蒟蒻絲洗淨；薑洗淨去皮，切片；蕃茄洗淨，切片；西生菜洗淨。

8)冷鍋倒入沙律油，開中火，爆香薑片，加入筍絲、蒟蒻絲炒香，以醬油、糖、白胡椒粉調味，炒至入味，即可起鍋。

9)取1片煎好的米漢堡，先以南瓜扒鋪底，依序放上西生菜、醬燒筍絲蒟蒻、蕃茄片，再放上1片米漢堡即可。

美味小提醒

米漢堡如果只用一般白飯（蓬萊米）製作，容易鬆散，難以成型，需要使用具黏性的圓糯米幫助定型。圓糯米的米和水比例為1：0.8。米漢堡本身也可做調味，在定型前加入芥末椒鹽或素鬆，味道更豐富。

作者:台灣法鼓山社會大學烹飪講師 張翡珊