檸檬蛋白批

低筋麵粉 70克
無鹽牛油 38克
砂糖 20克
鹽 1/4小匙
蛋黃 10克

檸檬餡材料：
水 80克
新鮮檸檬汁 35克
檸檬青（檸檬皮的黃色部份） 1小匙
砂糖 25克
蛋黃 1個
粟粉 8克
魚膠片 2克

蛋白霜材料：
蛋白 1隻
砂糖 25克

批底做法：
1. 先將低筋麵粉過篩備用。
2. 先將牛油、砂糖及鹽用電動打蛋器打至幼滑。
3. 蛋汁分數次加入，拌勻。
4. 將粉類加入拌勻成糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。
5. 把麵糰夾在保鮮紙中間輾平，然後把麵皮放在批盤內整平，用叉在麵皮的底部刺些小孔。

6. 用鋁箔紙包著有重量的東西壓在麵皮上，放入已預熱焗爐，用180℃焗約15分鐘。

檸檬餡料做法：
1. 水加入砂糖座熱水拌勻至糖溶化。
2. 加入蛋黃拌勻，加入檸檬汁、檸檬青拌勻，加入已浸軟的魚膠片。
3. 粟粉加入少許開水拌勻，倒入檸檬餡中，用慢火一邊攪拌一邊煮至檸檬餡濃稠即離火。
4. 把檸檬餡倒入已經焗好的批底中，然後放入雪櫃冷藏一小時。

蛋白霜做法：
1. 蛋白攪打至起大泡，加入砂糖攪打至企身。
2. 然後舖在冷藏好的檸檬批上，用火槍將蛋白面燒至微焦即可。

●食譜及圖片提供：＜午後小點心＞，研出版

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