日本 拉麵 以一直豬骨湯 、醬油湯底為主 ，近年拉麵流行加入魚乾的魚介湯底 ，又興起雞湯底加醬油 ，不過像鳥華亭般只賣原味雞湯 拉麵 的就很少有 ，配以雞肉做成的雞叉燒 ，香港罕見 。
拉麵 店自設中央工場 ，雞湯每日用雞腳 、雞殼等慢火熬煮 12 小時而成 ，中途加入昆布 、洋蔥 、薑等 ，中和肥膩感 ，而且令 拉麵 湯味更甜 ，即使無加任何調味料 ，都好有濃郁雞鮮味 ，充滿豐富的骨膠原 ，甚至有點漿口 ！為了確保湯底濃度 ，每次好熬 拉麵 湯底後均會審測湯底濃度 保持 12 至 13 度 ，比日本傳統雞湯約 9 度高一半 ，平均每碗 拉麵 湯底用上約 550 克雞腳及雞胸骨所熬製 ，絕對真材實料 ，記得食完 拉麵 ，都要將湯底飲晒 。

撰文：Fiona

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