三耳炒帶子｜雲耳、黑木耳及黃耳之分別
撰文：敏｜攝影：溫俊銘
三耳炒帶子材料（四人分）：
雲耳 25克
黑木耳 25克
黃耳 25克
紅蘿蔔（切片） 3塊
西蘭花 150克
帶子 90克
蒜茸 5克
醃料：
糖 0.2克
蛋白 3克
生粉 0.6克
調味料：
鹽 5.5克
糖 2.5克
水 450毫升
雞粉 3克
生粉加水 1克
Ingredients (For 4 persons):
Cloud fungus 25g
Black fungus 25g
Yellow fungus 25g
Sliced carrot 3 pieces
Broccoli 150g
Scallops 90g
Minced garlic 5g
Marinade:
Sugar 0.2g
Egg white 3g
Starch 0.6g
Seasoning:
Salt 5.5g
Sugar 2.5g
Water 450ml
Chicken Powder 3g
Flour starch with 1g
little water
三耳炒帶子做法：
1. 先將醃好的帶子，放入鑊灼2分鍾。
2. 再用滾水把西蘭花灼2分鍾。
3. 燒油後，加入鹽、糖和水，清炒雲耳、黑木耳、黃耳和紅蘿蔔炒3分鍾。
4. 放入蒜茸後，將所有材料用慢火炒一次。
5. 最後放入雞粉和生粉，加水後再炒一次。
Steps :
1. Marinate scallops with marinade and blanch with hot water for about 2 minutes.
2. Blanch broccoli with hot water for about 2 minutes.
3. Sauté cloud fungus, black fungus, yellow fungus and sliced carrot for 3 minutes. Add salt, sugar and water and strain the oil residue.
4. Sauté minced garlic first and put all the ingredients into the wok and stir-fry with low heat.
5. Add chicken powder and flour starch with little water together and stir-fry.
三耳炒帶子貼士：
為令帶子保持鮮嫩， 可以用滾水先煮熟，再用慢火炒。
