中式牛柳食譜 酸酸甜甜好味道|3招處理牛肉軟腍嫩滑
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中式牛柳不易煮,要好味軟腍有難度。這款家常菜食譜講鑊氣又講技巧。甜酸中式牛柳講究甜酸醬汁和牛肉口感。要煮得完美以下有3個處理牛肉貼士,讓你帶來軟腍嫩滑的口感。再配合幾個步驟,輕鬆煮出名廚級專業水準,清新醒胃,送飯一流。
撰文:Lampan |圖片:黃大立 |編輯:Ruby
3招處理牛肉 中式牛柳腍滑好味
第1招:橫紋切
當處理牛柳時,以刀順橫紋切,可將牛筋切除,同時切斷纖維,肉就軟熟,不韌。
第2招:拍鬆牛柳
提起菜刀,打側,以刀身拍打牛肉至軟腍,而且醃製時更入味。
第3招:果汁醃肉
奇異果、菠蘿含酵素,有助分解蛋白質,讓肉質更軟嫩。先把水果加水打成果汁,再把牛肉浸泡在果汁中,可使肉質容易咬斷和咀嚼。
中式牛柳食譜
這道菜酸酸甜甜,吃得多也不覺膩。加上啖啖肉的口感,特別受小朋友喜歡。家常菜怎少得呢?
中式牛柳材料(2人分):
牛柳 約5両
生菜 2両
香草 少許
牛柳腌料:
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
水 4-5湯匙
梳打粉 1茶匙
松肉粉 1/4茶匙
生粉(開水) 2茶匙
調味料:
雞粉 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 3茶匙
茄汁 2湯匙
水 3湯匙
喼汁 1茶匙
芡料:
水適量
中式牛柳做法:
圖片來源:新傳媒資料庫