流心奶黃月餅完美食法 餅藝大師5招教你做到一試難忘的口感

流心奶黃月要求

一個優質的流心月餅，是要做到無需加熱，餡料在室溫下仍呈現流心效果。因此，製作流心餡料的工藝相當講究。流心餡過於流質，容易被吸收，使整個月餅過於濕潤，影響口感；過於濃稠則導致餡料凝固，失去流心效果。

5大流心奶黃月餅品味貼士

1. 適當儲存月餅

不要誤將月餅放入雪櫃，尤其是流心月餅和蓮蓉月餅。室溫下已經足夠保存月餅的口感，冰箱中的濕氣會影響餅皮質地和餡料的狀態。只要將月餅存放在乾爽陰涼處，避免陽光直接照射，就可以確保月餅的風味不會受到影響。

2. 遠離微波爐

切勿使用微波爐加熱月餅，因為微波爐加熱不均勻，可能會導致餅皮和餡料的不均勻，影響口感。高品質的流心月餅係不需要加熱，在室溫下也能展現流心效果。

3. 用焗爐或平底鑊加熱

如果想在屋企品嚐外脆內軟的月餅，葉師傅建議使用焗爐或平底鑊進行加熱。先預熱焗爐至150度，然後將月餅放入加熱約2分鐘，可以突顯牛油和奶黃的香味。如果家中沒有焗爐，也可以在平底鑊上進行加熱，無需加油。先用細火預熱平底鑊1分鐘，再放入月餅約2分鐘即可。如果使用火爐，會因為火力不均勻，較難控制加熱時間，建議使用電磁爐，確保加熱效果較理想。

4. 使用平滑切具

為了切出完美的月餅，建議選擇刀鋒平滑的刀具。將刀尖對準月餅，慢慢切下，不要用力過大，這樣切出的月餅先會整齊平滑。每次切之前，記住要清潔刀身，避免將之前的食物殘留在月餅上。

5. 配以普洱茶

由於月餅油膩感較重，品嚐時可搭配茶質醇滑的普洱茶。普洱茶的回甘茶香能夠突顯月餅的鹹香味，同時亦都有助於消化和解膩，為品味月餅的體驗增添一份特別的享受。

希望葉永華師傅依五大月餅品味貼士，可以俾你同屋企人充分體驗每一口月餅的獨特風味，讓你與最親近的家人和愛人享受一個完美的團圓佳節。

資料來源：皇玥