撰文：SundayKiss｜圖片及資料來源：養學家伍雅芬、ShutterStock

全球兒童飲食趨勢

除了因為貧窮或飢荒而令孩子營養不足外，她們指出亦要留意孩童因減肥或吃過多不健康的食物，亦會導致營養不足或超重的問題。當中亞洲區國家吃即食麵的文化，因印尼、菲律賓及馬來西亞等家長因貧窮、忙於工作而忽略了子女飲食，傾向以快捷、方便的即食麵、餅乾等食物為主食，令他們營養失衡，影響健康。

營養失衡才是需要面對的問題

聯合國的報告指出，雖然仍有饑饉的問題，但大部份21世紀兒童所面臨的是營養失衡。聯合國兒童基金會執行主任亨麗埃塔·福爾（Henrietta Fore）表示：「我們對營養不良問題的理解和應對都需要改變：僅僅讓兒童吃飽是不夠的，最重要的是讓他們吃到健康的食物。這是我們當今所面臨的共同挑戰。」

即食麵、餅乾是主因

報告提及一些東南亞國家，如印尼、菲律賓及馬來西亞等，國家低收入家庭的主食是即食麵、番薯、高糖餅乾、汽水等，即用以上食品作為主食，加上容易飽肚，便不會再加添其他有營養的食物。另外，父母皆要工作的情况普遍，市面上亦多廉價及加工食品，從而只用以上食品填飽肚子後，便不去思考其他營養也需要吸收，因此較易令孩子營養不良。

即食麵真的沒有營養價值？

其實，即食麵是有的，但不全面。即食麵可提供碳水化合物、脂肪、鈉等營養，但蛋白質、纖維等營養很低，其實最嚴重的是即食麵的調味湯包，鈉含量高，吃一碗已輕易超出世衞標準，即超出一日攝取鈉的上限2000毫克的範圍，當中亦有一些食物添加劑。不過食過量即食麵或常常以此為主餐，小朋友營養不良會導致學習能力受影響，以及有肥胖風險。

垃圾食品成全球兒童肥胖問題催化劑

近日，為呼籲世界各國重新探討如何養成兒童健康生活習慣，世界衛生組織(WHO)、聯合國兒童基金會(UNICEF)及刺胳針醫學期刊(Lancet)於2月19日發布《兒童福祉調查報告》，並指出高糖分飲料及垃圾食品，已成為嚴重危害兒童健康的其中因素。

報告指出自1975年以來，全球過於肥胖的兒童人數已迅速增長11倍，背後原因其實有跡可尋。於現今的社會風氣下，不少只注重利益的商人，均以嬰兒及兒童為銷售目標對象，繼而過度行銷缺乏營養的快餐食品及高糖分飲料，例如薯條及汽水等。

研究代表亦表示，已開發國家缺乏規管對垃圾食品的行銷手法，例如兒童每年會觀看多達3萬次垃圾食品廣告，他們在耳濡目染的情況下，容易跟隨主流但並不健康的飲食文化，長此下去，全球兒童肥胖問題亦會日漸加劇。

5款兒童減肥營養食譜推介

在現今社會，各種油腻的快餐食品大行其道，若家長不教導孩子養成良好的飲食習慣，將會衍生出不少健康問題，令兒童肥胖的情況繼續惡化。營養學家伍雅芬Arlene將為大家推介5款簡易製作又美味的食譜，改善兒童肥胖問題！

1. 堅果可可球 (6人份量)

功用：乾果能幫助補充纖維及蛋白質，減少攝取過量糖分。

材料：
有機腰果 1/4 杯
中東大棗 1/2 杯
椰子油 2 茶匙
椰絲 1/4 杯

烹調方法:
1. 把所有材料一起攪拌。直至堅果和中東椰棗已經磨碎。
2. 加入椰子油，然後再開動攪拌機將所有材料混合成醬。
3. 將材料舀出，並搓成球狀。
4. 將搓好的腰果中東大棗球，沾上椰絲便可。

2. 素粒粒生菜包(6人份量)

功效：各種顏色蔬菜含豐富纖維，有效控制小朋友體重。

材料:
三色椒（切碎）1 杯
馬碲（切碎） 1 杯
甘荀（切碎） 1 杯
草菇（切粒） 1 杯
已熟毛豆 1 杯
已熟藜麥 1 杯
生菜 1個
洋蔥（切粒） 1 杯
大蒜（切碎） 2-3 瓣
薑蓉 2茶匙
植物油 1湯匙

調味:
醬油 2 湯匙
粟粉 1 茶匙

水 2 湯匙

烹調方法：
1. 中火先下油加熱，將洋蔥、蒜頭倒入鍋中，洋蔥炒至焦黃後加入薑蓉。
2. 順序加入甘荀、草菇三色椒、芹菜、馬碲、毛豆、藜麥。快炒3 分鐘或至甘荀軟身。
3. 倒入已混合好的調味收汁。
4. 配上生菜包即可進食。

3.菌豆腐小丸子(6人份量)

功用：豆腐易入口亦含有豐富蛋白質，可代替肉類菜式，避免吸收飽和脂肪。

材料：
甘筍（切粒） ½條
冬菇（切粒） 6朵
青瓜（切粒） ½條
蘑菇（用水浸軟，切粒）2朵
豆腐（切粒） 1磚
木薯粉 4茶匙
醬汁：
豉油 2茶匙
番茄醬 2茶匙
黃糖 1茶匙

水 2湯匙

烹調方法：
1. 所有食材拌勻，搓成丸狀。
2. 中火燒滾半鍋水，下豆腐丸子略煮3分鐘，取出瀝水。
3. 中火燒熱2茶匙油，煎香豆腐丸子至金黃色，取出。
4. 醬汁材料以大火煮滾，淋上豆腐丸子，即成。

4. 小米藜麥粥(6人份量)

功效：藜麥是高纖維的食物之一，碳水化合物亦有助平衝血糖，可適量控制孩子的飽肚感覺。

材料：
小米 1/4 杯
藜麥 1/4杯
水 3杯

(一歲以上的小朋友 ，可試加入以下材料)
小紅莓乾 1湯匙
無花果乾 2粒

烹調方法：
1. 先將無花果乾切粒，備用。
2. 將小米、藜麥洗淨，放入電飯煲內。
3. 把其他所有材料混合煮。
4. 蓋上鍋蓋，煲大約45分鐘。
5. 烹煮完，再加入小紅莓乾便可食用。

5. 藜麥莧菜扁豆餅(6人份量)

功用：孩子可從中吸取纖維，增加果腹感，減少進食其他高脂肪食物。

材料：
菠菜　　　　　1杯（切碎）
大蒜　　　　　2瓣（切碎）
洋蔥　　　　　1/2個（去皮、切碎）
熟扁豆　　　　1杯（切碎）
熟藜麥　　　　2杯（切碎）
龍舌蘭糖漿　　1茶匙

調味：
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒　　　　　1/2茶匙
檸檬　　　　　1茶匙

烹調方法：
1. 將大蒜、洋蔥、菠菜、扁豆放入攪拌器內拌勻，倒入已放了藜麥的大碗中。
2. 加入 1 茶匙油、龍舌蘭糖漿及調味料拌勻，用手把混合物搓成餅狀。
3. 以中火燒熱一茶匙油，將扁豆素餅煎至金香，即成。