冬菇食譜合集｜冬菇營養高 降膽固醇＋延緩衰老＋抗癌！附浸發冬菇秘笈
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冬菇食譜 受到很多港人喜愛，冬菇味道鮮美而且營養豐富，含有高蛋白、低脂肪低卡路里、多糖、多種氨基酸和多種維他命，可以延緩衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌，甚至可以增強抗病能力，有植物皇后之稱。不過究竟如冬菇要浸幾耐，怎樣煮才能保住鮮味？除了冬菇炆雞、冬菇蒸肉餅等常見小菜外，今次推介大家5個冬菇食譜，附浸發冬菇秘笈！
資料、圖片來源：Kylife與二寶之日常、Zareen媽媽、TVB節目《健康食平D》、TVB節目《阿爺廚房》、TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》｜撰文：Clara
5款冬菇食譜合集
冬菇肉碎釀茄子｜花膠金蠔炆花菇｜鴨掌生菜炆花菇｜蠔王海參花菇｜冬瓜蠔豉冬菇湯
冬菇食譜1. 冬菇肉碎釀茄子
今次的冬菇肉碎釀茄子適合五人食用，茄子皮含大量花青素及抗氧化功效，對眼睛好對皮膚又好。蒸煮更可將營養盡量保留，大家有空記得試試。
冬菇食譜材料：
- 茄子2條
- 豬肉碎6兩
- 冬菇3隻
- 糖適量
- 鹽適量
- 豉油適量
- 鷹粟粉 適量
冬菇食譜做法：
- 冬菇浸6小時水。
- 切成冬菇粒，與肉碎混合起來。
- 以鹽、糖及豉油調味備用。
- 茄子切到3/4。
- 把豬肉、冬菇碎分別放入茄子中間。
- 中火水滾放入茄子蒸12分鐘。
- 蒸完後先清碟上水份，再準備茨汁倒入去。
- 把調味料倒在茄子上即成。
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冬菇食譜小貼士：
- 用鹽水浸5分鐘再蒸可減少花青素流失
- 如果想濃味點，茨汁可倒入適量蠔油
冬菇食譜材料：
- 6頭花膠2塊
- 金蠔 4隻
- 花菇適量
- 薑 適量
- 蠔油 適量
- 蔥適量
- 糖 少許
冬菇食譜做法：
- 將花膠浸一晚。
- 刮走花膠內的髒物。
- 水滾落薑蔥，待水再滾，放花膠入去，關火，冚煲蓋，焗5-6小時，備用。
- 焗完切開花膠做一片片。
- 蒸金蠔，備用。
- 落油，爆香薑，炒香後落蔥、蠔油。
- 煮滾後加糖、水。
- 落冬菇，冚煲蓋，轉去中火，炆45分鐘。
- 落金蠔，冚煲蓋，炆20分鐘。
- 落花膠，冚煲蓋，炆15-20分鐘。
- 一煲滾轉慢火，以蠔油勾芡。
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冬菇食譜小貼士：
- 金蠔不要選棕紅色，品質不佳，要選蠔邊整齊的。
- 焗幾多次花膠要視乎花膠厚度，未夠腍，想焗第二次，就不需再落薑。
- 如果水滾還不關火，花膠會煲到融化。
- 炆期間要不時用筷子翻翻，否則會黏煲底。
冬菇食譜材料：
- 冬菇 4兩
- 薑 2片
- 蒜頭 2片
- 蠔油 3湯匙
- 油 3湯匙
- 糖 7湯匙
- 雞粉 1/2湯匙
冬菇食譜做法：
- 洗淨冬菇。
- 將冬菇倒入一盤水裡面，冚蓋，浸5分鐘。
- 倒水，再倒水，冚蓋，浸12小時。
- 所有冬菇切去蒂頭。
- 潷兩碗冬菇，兩碗水，大火煲。
- 落油、糖，冚蓋，待水煲滾。
- 水滾後轉中火，炆10分鐘。
- 開蓋加入蠔油、雞粉，攪勻。
- 冚蓋，再炆10分鐘。
- 關火，開蓋，上碟。
- 大火熱鑊，落油，爆香薑、蒜片。
- 加入冬菇、豉油、糖、生粉、水攪勻，炒1分鐘。
- 加入鴨掌翻炒，加水，轉小火炆40分鐘。
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冬菇食譜小貼士：
（食譜來源：TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》）
冬菇食譜4.蠔王海參花菇
豆腐乾含豐富鐵質、蛋白質，可抗氧化。海參含豐富膠原蛋白，可養顏美肌、消除皺紋、防止骨質疏鬆。肥媽表示：「表面敷咩都唔夠你內裡食（得好）吖。」如果沒有時間炆冬茹，都要蒸一蒸，否則未入味。
冬菇食譜材料：
- 急凍已發海參 2~3條
- 冬菇 6-7隻
- 大花菇 5朵
- 黃色豆腐乾 2片
- 蠔油 2湯匙
- 麻婆豆腐醬 2湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 麻油 少許
- 小棠菜 10棵
- 蒜片 1瓣
- 薑片 2-3片
冬菇食譜做法：
- 海參解凍後，用紹興酒加水清洗以去除內臟，再用薑片略汆水備用。
- 花菇洗淨浸軟。
- 豆乾洗淨切條備用。
- 小棠菜洗淨，先用沸水汆燙，加適量鹽、糖。
- 撈起過冷河，圍碟邊備用。
- 熱鑊下油，先爆香蒜片、薑片，再下冬菇、1湯匙蠔油及適量水(浸過冬菇)，炆約20分鐘至冬菇腍滑。
- 加入豆乾，再下蠔油、麻婆豆腐醬及紹興酒調味。
- 放進海參，添加適量水。
- 冚蓋炆約15分鐘至海參腍滑及入味。
- 最後加少許麻油，上碟即成。
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（食譜來源：TVB節目《健康食平D》）
冬菇食譜5.冬瓜蠔豉冬菇湯
不只有薏米水才可以去水腫，這款湯水不但可以排走身體上多餘水份，還可以消暑美顏。如蠔豉含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質。冬瓜能利尿消腫，有解毒排膿的功效。
冬菇食譜材料：
- 冬瓜 1片
- 冬菇 6-7隻
- 蠔豉 6-7隻
- 乾瑤柱 2粒
- 排骨 $25
冬菇食譜做法：
- 洗淨材料。
- 剪去冬菇蒂頭。
- 將所有材料連冬菇蒂頭放入滾水。
- 一齊煲2小時。
圖片來源：Kylife與二寶之日常、Zareen媽媽、TVB節目《健康食平D》、TVB節目《阿爺廚房》、TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》｜
