冷麵食譜-冷麵汁酸酸甜甜零舍開胃 做法簡單教你煎出完美雞蛋絲配料

撰文：Siusiu｜圖文授權：甜琛廚房 Sweetheart Kitchen

冷麵食譜 材料：

冷麵食譜 醬汁：

冷麵食譜 做法：

1. 將雞蛋打勻，加入1茶匙砂糖（份量外）調味，令蛋皮有玉子燒的味道；
2. 將蛋液過濾網一次，把凝固的蛋白過濾出來；
3. 大平底鑊塗勻油，開中火，倒入蛋漿快手搖勻，加蓋煮 1分鐘，熄火焗 2分鐘；
4. 反轉平底鑊取出蛋皮，放涼後捲起切絲；
5. 乾木耳絲浸 1小時至軟身，再將木耳絲氽水 1分鐘，取出瀝水備用；
6. 芽菜氽水 30秒，取出瀝水備用；
7. 青瓜切薄片再切成絲，火腿切絲；
8. 準備一盆冰水，拉麵依包裝指示，煮兩鐘後取出，過冷河後放入冰水冷卻；
9. 將所有食材水份瀝乾，上碟，加入配料，淋上醬汁和芝麻即成。

冷麵食譜 小貼士：

1. 木耳不可浸過夜，浸泡太長時間會產生毒素，使用前才浸泡即可。
2. 中華冷麵汁是日式醬油丶米醋及味噌的味道，可以在日式超市買到。
3. 冷麵汁可以改用胡麻醬或其他冷麵汁味道一樣好， 沒有嚴格規定。
4. 食用時所有材料都要瀝乾水份，避免沖淡醬汁的味道。