古早味蛋糕食譜大公開-少糖少油配方自家製成功率高

Feb 17 2021

古早味蛋糕食譜很受港人歡迎，事關古早味蛋糕那種鬆軟的口感令人一試難忘，每次吃完，口腔總會充斥濃郁的蛋香。近年，很多店舖都有賣新鮮出爐的古早味蛋糕。由於部分店舖的蛋糕是限定出售，所以每次出爐都會引來大批市民排隊搶購，人龍不斷。想要買到一塊蛋糕，分分鐘要排隊超過20分鐘，甚至半小時。其實要自己整不難，曾於TVB處境劇《愛回家》飾演秘書Mandy的謝芷倫（又名謝㺭圻)在個人YouTube頻道上載短片，分享自家製古早味蛋糕食譜。

撰文：Clara | 圖片及資料來源：謝芷倫YouTube、謝芷倫instagram

古早味蛋糕由來

謝芷倫一向愛下廚，她曾在個人YouTube頻道上載幾條短片，教人何在家自家製古早味蛋糕。其實古早味蛋糕是台北淡水著名手信之一，近年由台灣紅到香港。古早味蛋糕做法非常簡單，只需混合雞蛋、麵粉、牛奶、植物油和砂糖，再放入焗爐即成。所謂的「古早味」是閩南人用來形容古舊味道的詞語，正好用來稱呼用懷舊手法製成的蛋糕。注意蛋黃與蛋白要分開打發，待蛋白泡沫穩定後才與蛋黃糊拌勻，之後要以切拌法輕力混合，不要大力打轉，這樣可保留更多的空氣，令蛋糕更鬆軟。

少糖少油古早味蛋糕食譜材料

植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6個
蛋白 6個
砂糖 65g
鹽 1g

古早味蛋糕食譜做法

1. 將油加熱到75度
2. 把油倒到入盆中，篩入低筋麵粉，拌勻
3. 加入室溫牛奶，拌勻
4. 加入六個蛋黃，拌勻，放置備用

5. 打發蛋白，加入鹽，分三次加入砂糖，繼續打發
6. 將蛋白打發到充滿空氣，拉出來有小勾勾就完成
7. 把三分一蛋白加入蛋黃糊，拌勻
8. 把蛋黃糊全部倒入蛋白中，然後輕輕用切拌手法拌勻，千萬不要太大力

9. 將蛋糕糊由高處倒入已鋪上牛油紙的蛋糕模

10. 用竹籤在蛋糕糊上劃幾下，將蛋糕糊的空氣消除
11. 晃動蛋糕模，讓蛋糕糊空氣震出來
12. 用刮板將蛋糕糊表面刮平
13. 放入150度預熱好的焗爐，在焗爐注入1厘米左右高的水，防止焗的過程中，水分蒸發完（水浴法）
14. 烘烤40至45分鐘
15. 焗完後，將牛油紙拉低，令蛋糕快速散熱

芝士古早味蛋糕食譜材料

砂糖 75g
低筋麵粉 65g
牛奶 100ml
芝士 4塊
蛋黃 6個
蛋白 6個
粟米粉 1茶匙
檸檬汁1茶匙
芝士粉適量

芝士古早味蛋糕食譜做法

1. 將油加熱到75度
2. 把油倒到入盆中，篩入低筋麵粉，拌勻
3. 加入室溫牛奶、六個蛋黃、粟米粉，拌勻，放置備用
5. 打發蛋白，加入檸檬汁，分三次加入砂糖，繼續打發
6. 將蛋白打發到充滿空氣，拉出來有小勾勾就完成
7. 把三分一蛋白加入蛋黃糊，拌勻
8. 把蛋黃糊全部倒入蛋白中，然後輕輕用切拌手法拌勻，千萬不要太大力
9. 將一半蛋糕糊由高處倒入已鋪上牛油紙的蛋糕模

10. 把芝士片平均放在蛋糕糊上
11. 將淨餘蛋糕糊倒入蛋糕模
12. 用竹籤在蛋糕糊上劃幾下，將蛋糕糊的空氣消除
13. 晃動蛋糕模，讓蛋糕糊空氣震出來
14. 用刮板將蛋糕糊表面刮平
15. 放入150度預熱好的焗爐，在焗爐注入1厘米左右高的水，防止焗的過程中，水分蒸發完。
16. 烘烤40至45分鐘
17. 焗完後，將牛油紙拉低，將蛋糕快速散熱