台式古早味薯餅蛋餅食譜-做法零失敗 可隨意加入喜愛食材
撰文：Siusiu｜食譜授權：YouTube Channel「食鬼HKfoodghost」｜圖片：Shutterstock
台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅材料：（2-3人份量）
| 馬鈴薯（中等大小） | 2個（約450g-550g） |
| 無鹽牛油 | 85g |
| 鹽 | 少許 |
台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅做法：
1. 馬鈴薯清洗乾淨，不用削皮會比較有馬鈴薯味道。
2. 用刨片器切成大概1毫米厚。如果沒有刨片器用刀切會比較困難。
3. 把薄片切成幼絲，盡量切細一點，有機器也可以用會更快。
4. 切好的馬鈴薯絲放進冰水裏沖洗，不斷換水洗直到水是清澈的。
5. 把馬鈴薯絲瀝乾，放在毛巾上吸走所有水份，這樣有助煎出超脆薯餅。
6. 把牛油跟瀝乾的馬鈴薯絲攪拌均勻。
7. 開中火，盡量把馬鈴薯絲緊壓在一起，壓不夠緊的話會散開。放多少份量視乎鍋子大小，太厚的話可能要放進烤箱才能煮熟。
8. 煎到整塊定型後，可以蓋上蓋子繼續煎3-5分鐘直到比金黃色更深色一點。
9. 翻面不用蓋子繼續煎3-5分鐘直到金黃色更深色一點才會脆。
10. 煎好最後加點鹽，放一邊備用。
台式古早味薯餅蛋餅食譜 蛋餅粉漿材料：（2-3人份量）
| 中筋麵粉 | 50g |
| 地瓜粉 | 15g |
| 太白粉 | 10g |
| 糯米粉 | 5g |
| 水 | 120ml-130ml |
台式古早味薯餅蛋餅食譜 蛋餅做法：
1. 所有材料準確量好，先把乾的材料攪拌均勻，加入水，水不要一次過加入，攪拌至順滑沒麵粉的粉漿就可以。如果太稠就加多一點點水。
2. 粉漿盡量現做，放太久會分離。
台式古早味薯餅蛋餅食譜 薯餅蛋餅材料：
- 蛋餅粉漿
- 薯餅
- 雞蛋
- 芝士
- 油
- 茄汁
台式古早味薯餅蛋餅食譜 做法：
1. 先把薯餅切成細塊，打雞蛋。
2. 先不要開火，冷鍋放一點點油用廚紙抹均勻。鍋子選不沾鍋，還有選大一點最後的會比較捲起來。
3. 倒入粉漿，轉動鍋子讓粉漿平均分布，開中火煎至餅皮有少許顏色，應該可以整塊拿起來。
4. 先把餅皮放一旁，轉小火煎蛋，也是轉動鍋子，動作要快一點，把薯餅跟芝士放在蛋的中間，再把餅皮煎過的那一面緊貼在他們上面。這樣把芝士夾在中間可以溶得比較容易。
5. 蛋煎好就可以翻面，轉中火把另一邊餅皮煎到你喜歡的熟度。想酥脆一點就煎久一點；想Q彈一點就時間短一點。
6. 最後把蛋餅捲起來，切成小塊就完成了。
台式古早味薯餅蛋餅食譜 完整教學影片：
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