準備新春團年飯靠「鮮隊友」 即學5大新春簡易食譜 輕鬆煮出團年飯

靚雞熬足3小時 史雲生清雞湯系列滴滴精華

史雲生清雞湯系列於澳洲鮮製，並選用上等靚雞熬足3小時，確保滴滴都是真正的雞精華！無論用作火鍋湯底，又或是用來烹飪各式佳餚，就算是「煮個麵」，加上史雲生清雞湯都特別鮮味，令食材昇華。最重要是史雲生清雞湯並無添加激素、人造色素及防腐劑#，大人、小朋友食一樣安心，用來煮團年飯，更可減少熬雞湯、豬骨湯等步驟，炆煮蒸燉一樣出色！

即學五個好意頭菜式食譜 新春show廚藝

新年當然要準備一系列好意頭餸菜，傳統中菜多炆煮燉熬，需先熬雞湯、豬骨湯、金華火腿上湯等，令各種參茸海味更鮮甜美味。以往為準備這些上湯配料所費需時，現在只要有史雲生清雞湯系列，就可以輕輕鬆鬆煮出一桌豐盛餸菜，就算是新手煮婦都輕鬆駕馭！

好意頭餸菜推介1：香葱鮑魚

「意頭菜」必吃鮑魚，鮑參翅肚，鮑魚居首位地位當然超然，鮑魚亦有「鮑有盈餘」的好運象徵。原來要煮鮑魚都不難，即跟以下步驟喇！

材料：史雲生清雞湯 1公升、連殼鮑魚6-8隻、蔥 3棵切段（分開蔥白和蔥綠）、蒜粒

適量、酒 1/2湯匙、油 2湯匙、韮菜花 500克

調味：史雲生清雞湯 適量、蠔油 1湯匙、糖 1/3茶匙、老抽 1/2茶匙

step by step：

1. 鮑魚連殼擦洗乾淨備用
2. 取一煲，冷水加入已洗淨連殼鮑魚略焯，取出再放回冷水中冷卻備用；
3. 用小刀由殼邊刺入取出原隻鮑魚，之後於鮑魚底部𠝹花；
4. 熱鑊下油，將蔥綠煎香盛起備用；
5. 熱鑊下油炒香蔥白、蒜，轉大火，加入鮑⿂ 、 酒、調味炒勻，再以生粉水埋芡，然後加入蔥綠快炒至均勻；
6. 韮菜花洗淨切段以適量「史雲生」清雞湯灼熟鋪在碟上， 之後將鮑魚放上面即成。

好意頭餸菜推介2：豐盛八寶盆菜

將豐富食材層層疊疊而成的盆菜，代表富裕和繁榮，也象徵家庭團圓，寓意來年好運連連，原來想自製盆菜並不難，最重要懂得得揀選「好幫手」，就可輕鬆預備豐富盆菜喇！

材料：蠔豉 4粒、1瑤柱 4粒、冬菇 4粒、（罐頭）鮑魚 4隻、葱段 10克、薑片 10片、乾葱 3粒（切片）、大蝦 5隻、白切雞 1/4隻、燒鵝 1/4隻、熟西蘭花 150克

鮑魚調味料：史雲生金華火腿上湯 500毫升、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、冰糖 1湯匙、鹽1茶匙

蘿蔔豬腩肉材料及調味料：史雲生瑤柱上湯 500毫升、豬腩肉 200克（切件）、芋絲 100克、薑 3片、乾葱 2粒（切片）、白蘿蔔 1條（切件）、蒜茸 1茶匙、鹽 1茶匙、蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、冰糖 1湯匙、紹興酒 1茶匙

瑤柱調味料：蠔油 1湯匙、豉油 1湯匙、鹽 1茶匙

冬菇調味：蠔油 1湯匙、豉油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1湯匙、薑片 3片、粟粉 1茶匙

Step by step：

1. 瑤柱浸軟後，加調味，蒸20分鐘至軟熟；
2. 冬菇浸軟後，混合調味，蒸20分鐘至入味；
3. 蠔豉浸水至軟身。蒸10分鐘至軟熟；
4. 燒熱油鍋加入少許油，中火加熱，爆香其餘的薑片和乾葱，加入鮑魚，炒香後加入鮑魚調味，煮滾後以中小火炆煮約20-30分鐘，直到鮑魚稔化，醬汁收乾；
5. 做蘿蔔豬腩肉。燒熱油鍋，爆香薑片、乾葱、蒜茸，下豬腩肉，煎至金黃色，下「史雲生」瑤柱上湯和其餘調味，煮10分鐘後，下蘿蔔和芋絲，炆20-30分鐘，直到豬肉和蘿蔔都軟稔即可；
6. 大蝦去頭，以少許鹽調味，中火煎至金黃香脆，備用；
7. 砂鍋裡，先放蘿蔔豬腩肉，再鋪上蠔豉、瑤柱、冬菇、鮑魚、白切雞、 燒鵝、熟西蘭花、大蝦，即可。

好意頭餸菜推介3：福祿芙蓉蝦球

想一家人來年「嘻哈大笑」，快快樂樂生活，生活愉快自然好運來，福祿芙蓉蝦球更加入蟹籽與蛋白，蝦球彈牙，蛋白幼嫩，小朋友也愛吃呀！

材料：大蝦 10隻、蛋白 6顆、西蘭花 1/2個(切件)、蟹籽 1湯匙

蛋花湯材料：史雲生極鮮清雞湯 950毫升、蛋黃 6顆、葱粒 5克

蛋白調味料：史雲生極鮮清雞湯 50毫升、白胡椒粉 少許、粟粉 1茶匙

蝦調味料：史雲生極鮮雞汁 1湯匙、白胡椒粉 少許

Step by step：

1. 大蝦去殼留尾，背部切一刀，刺穿中間，讓蝦尾穿出，成蝴蝶球狀，混合調味及「史雲生」極鮮雞汁。
2. 蛋白混合調味。西蘭花切件，以油鹽水煮熟，排上碟上備用。
3. 燒熱油鍋，下蝦球快炒至僅熟，剩起備用。
4. 燒熱乾淨的油鍋，下蛋白和蝦球，兜勻，炒至蛋白半熟，熄火，再炒蛋白至全熟，即可上碟，灑上蟹籽裝飾。
5. 煮蛋花湯，煮滾 「史雲生」極鮮清雞湯，下蛋黃，邊煮邊攪成蛋花，下葱花即可。

好意頭餸菜推介4：團團圓圓（翡翠海皇羹）

大家聚首一起享受團年飯，一味寓意團團圓圓的翡翠海皇羹最夠意頭，鮮甜的海鮮配以清新可口的蔬菜，開胃醒神，賣相又有「睇頭」，上桌後定必「相機先食」。

材料：史雲生極鮮清雞湯 750毫升、史雲生極鮮雞汁 1茶匙、急凍蝦 200克、急凍蟹肉 60克、豌豆仁 25克、菠菜 25克、魚肉 150克、花枝肉 80克、竹笙 30克、紅蘿蔔 1/2 條、金菇 150克、雞蛋 2隻、生粉 3湯匙、蟹籽及芫茜 適量、胡椒粉 適量

Step by step：

1. 先將蝦及蟹肉放於凍水中解凍及洗淨，然後以1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用；
2. 將豌豆仁洗淨、菠菜洗淨切碎備用；魚肉洗淨切片、花枝肉洗淨切粗條備用；竹笙、金菇洗淨後切短，紅蘿蔔切絲備用；
3. 除了豌豆和菠菜，將以上材料先蒸熟，然後整齊地逐一放入鍋形碟子中央，並圍成圓形疊起；
4. 將「史雲生」極鮮清雞湯煮滾、加入菠菜及豌豆仁，並以蛋白、生粉埋薄芡，灑少許胡椒粉；
5. 將上湯淋在碟上，以蟹籽和芫茜點綴即可上桌。

好意頭餸菜推介5：柚皮扣鵝掌

傳統上「柚」與「佑」同音，以柚皮作為上菜美食，有保佑子孫的吉祥意義。至於扁平的鵝掌有「平步青雲」的意思，大家新一年更順利好運。

材料：史雲生極鮮清雞湯 1公升、史雲生極鮮雞汁 1茶匙、柚皮 4塊、急凍鵝掌 10隻、西蘭花 1個、紹興酒 1茶匙、薑 3片、蒜 3瓣切粒、乾蔥 3顆切粒、蠔油 1湯匙、鮑魚汁 1湯匙、糖 2茶匙、胡椒粉及麻油 適量

Step by step：

1. 將柚子皮分4大塊，去掉外皮，於滾水泡煮5分鐘，取出於水喉下沖洗，同時盡量搾出水分，重覆沖洗搾壓3次，然後放置於室溫水中3天以去除苦澀味，期間每天換水；
2. 鵝掌解凍洗淨去甲，加入1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用；
3. 西蘭花洗淨切件，以油鹽水煮熟，上碟備用；
4. 取一鍋，倒入「史雲生」極鮮清雞湯500毫升煮滾，放進搾乾水的柚皮 (湯汁要蓋過柚皮），中火煮20分鐘至柚皮變軟入味，取出備用；
5. 以少許油熱鍋，爆香薑片、蒜粒、乾蔥，放入鵝掌炒香，再加入蠔油、鮑魚汁、糖翻炒；
6. 加入剩餘的「史雲生」極鮮清雞湯500毫升、紹興酒、白胡椒粉、麻油拌勻，待湯汁煮滾後加蓋轉小火炆1小時；
7. 之後將柚皮回鍋多炆約半小時至鵝掌腍身及柚皮轉色；
8. 以適量生粉埋芡汁，最後將柚皮及鵝掌鋪在西蘭花上便成。

# 於生產過程中不添加激素、防腐劑及人造色素