家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜-鹹香鮮味十足 送飯一流!1招入味精粹
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家常小菜 講求不少下廚技巧,今次教大家煮香嫩可口,送飯一流的客家菜「雞絲炒粉絲」。粉絲食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮或涼拌之佳品,是不少家庭必備的食材。客家人一般都是用蝦米、洋蔥、冬菜。炒前可特意把粉絲放進雞湯浸軟,粉絲味道得以大大提升。
撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜材料:
- 雞 1隻
- 粉絲 100克
- 蝦米 80克(浸軟)
- 洋蔥 半個
- 薑蓉 少許
- 蔥 少許
- 蔥段 少許
- 糖 半茶匙
- 鹽 少許
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜醃料:
- 糖 1.5茶匙
- 生粉 1茶匙
- 熟油 2湯匙
- 清水 少許
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜做法:
- 冬菜洗淨切絲。
- 洋蔥切絲。一半蝦米切碎。
- 雞起肉及切絲,加入醃料拌勻。
- 把雞殼及餘下未切的蝦米放入沸水中,煲約2小時成雞湯,放涼。
- 粉絲放入雞湯中浸至軟身。
- 盛起粉絲,瀝乾水分。
- 起油鑊,爆香薑蓉、蔥。
- 下洋蔥絲、蝦米碎炒香。
- 加入雞肉炒至轉色。
- 下粉絲,用筷子把粉絲及材料撥開、炒勻。
- 再下糖及鹽調味即成。
(向左推睇相)
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜小貼士:
- 醃雞肉時落多點糖也不怕,因為冬菜很鹹。
- 醃雞肉時落油、水,可讓雞肉更嫩滑。
- 冬菜不應太早落鑊,否則會過鹹。粉絲不應太早落鑊,否則會融化或糊開。
- 要注意炒粉絲要快手撥開,別讓它黏起來,一黏住就不行了。