家常菜食譜｜名廚絕密推介、在家輕鬆煮出酒店水準！
撰文及資料來源：莫傑強師傅、張仁華師傅、小小豬Kinsey｜圖片來源：小小豬Kinsey、新傳媒資料庫｜編輯：Clara
三餸一湯家常菜食譜
材料：
大花蛤 600克
勝瓜 400克
紫洋蔥 160克
青蔥 20克
薑肉 30克
蒜肉 20克
調味料：
白米酒 80毫升
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
幼鹽 少許
做法：
1. 勝瓜和洋蔥洗淨切角，薑肉和蒜肉切粒，青蔥切度備用。
2. 燒熱鑊下油一湯匙半，爆香薑、蒜。
3. 再加入紫洋蔥、青蔥和勝瓜。
4. 灒下白米酒和適量清水。
5. 略煮後加入花蛤並煮至花甲開口，加入調味即可。
家常菜食譜2：欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦（by莫傑強師傅)
材料：
生中蝦 300克
鮮百合 80克
乾蓮子 60克
西芹 100克
紅甜椒 1隻
黃甜椒 30克
薑20克
蒜頭 20克
青蔥 30克
調味料:
欖角醬 50克
雞粉 1/4茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/5茶匙
花雕酒 1/2湯匙
生抽 適量
生粉 適量
麻油 少許
做法：
1. 先將生中蝦去殼、去腸及留尾，以雞粉、生粉及少許油調味後備用。
2. 乾蓮子蒸軟，西芹、鮮百合、黃甜椒和紅甜椒洗淨切角，放入西芹、鮮百合和蓮子，加入鹽、雞粉及糖調味，灼一分鐘拿起備用。
3. 下一湯匙半油熱鑊，放入生蝦煎至轉色。
4. 加入薑蒜、香蔥及欖角醬。
5. 爆香後加入其餘材料，並以雞粉、鹽、糖、蠔油及花雕酒調味及以生粉水勾芡，翻炒後即可上碟。
家常菜食譜3：松鼠桂花魚（by張仁華師傅)
材料：
桂魚肉 14両
雜果
松子
洋蔥
青椒
番茄粒
炸粉：
蛋白
生粉
芡汁材料︰
糖 5両
茄汁 4両
醋 兩湯匙
鹽 少許
做法：
1. 原條桂魚切開一半，起骨後，塗上蛋白和鹽。
2. 再將桂魚上生粉。
3. 滾油炸三至四分鐘，先上碟。
4. 先把洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後，成芡汁，淋上面。
6. 把芡汁倒上後，再放入已炒香的洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒，加上松子即成。
家常菜食譜4：鱷魚肉海底椰湯（by小小豬Kinsey)
材料：
鱷魚肉乾2兩
海底椰1兩
南北杏一湯匙
淮山6片
乾百合一湯匙
無花果2兩
果皮1片
豬肉眼$40左右
做法：
1.先將乾百合、淮山、南北杏和海底椰洗淨，果皮浸透去囊，無花果洗淨切半備用
2.瘦肉及鱷魚肉乾氽水備用
3.煲內放約3L水，然後加入果皮
4.待水滾後再放入其他材料，用大火煲約半小時
5.之後就轉用慢火煲約1.5小時
6.最後加鹽調味即成
