年糕食譜｜傳統年糕做法 古法糯米粉＋黑糖/蔗糖 附煙韌軟糯竅門

3款年糕食譜合集

古法米磨年糕｜棗蓉年糕｜沖繩黑糖年糕

年糕食譜｜1. 古法米磨年糕

朱Sir曾於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會，以及著名酒店擔任高級烘焙師,餅師,西餐廚師及凍房主管，亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師，現職Amazing Sweets導師。他是人氣專頁Chef Chu’s Kitchen版主，出版過兩本食譜書。人人整年糕都會落糯米粉與椰漿，他喜歡從磨米漿開始整年糕，天然甘滑，不掩蓋米味。

年糕食譜做法：

1. 清洗圓糯米。
2. 倒水，蓋上保鮮紙，將圓糯米放入雪櫃浸過夜。
3. 將圓糯米與水全倒入攪拌機內，高速攪拌3至4分鐘。
4. 用布過濾米漿，扭乾水份，製成633.5g的糯米糰，備用。
5. 敲碎蔗糖，倒入攪拌機打成粉狀，倒入煲裡。
6. 加12g水，用最小火融化糖漿，待涼。
7. 糖漿分幾次加入糯米糰。
8. 將粉漿過篩。
9. 倒入已噴油的鐵模中。
10. 包上錫紙，中高火蒸40至60分鐘。
11. 待涼，脫模，完成。

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年糕食譜｜小貼士：

• 增城蔗糖的價錢比其他蔗糖的價錢高幾倍，但年糕味道會更佳。
• 宜用圓糯米，比較容易煮爛，黏度較高、較有光澤。
• 糯米糰要夠乾身。

完整影片教學：

年糕食譜｜古法米磨年糕（食譜來源：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」）

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年糕食譜｜2. 棗蓉年糕

棗皮很有營養，能補中益氣、益脾胃、養血安神，適用於脾胃氣虛、貧血的女士食解。鼎爺李家鼎曾於TVB節目《阿爺廚房》教大家整棗蓉年糕，他說蔗糖多點即可帶出棗的香味。

年糕食譜做法：

1. 敲碎蔗糖、紅棗去核。
2. 將蔗糖放入滾水煮溶。
3. 紅棗蒸約半小時。
4. 將蒸熟的紅棗放入攪拌機，加入水、蔗糖水。
5. 攪拌完將混合物過篩。
6. 將混合物逐少放入糯米粉。
7. 粉漿過篩。
8. 在蒸盤內塗一層油，將粉漿分4次倒入內，每次蒸20分鐘。
9. 待涼，即成。

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年糕做法食譜小貼士：

• 如果成個年糕蒸要起碼2小時，很可能裡面僅熟，外面蒸得過火。
• 蒸完不要馬上切開，否則一切即散開，一定要待涼透才切。（食譜來源：TVB節目《阿爺廚房》）

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年糕食譜｜3. 沖繩黑糖年糕

沖繩黑糖外表黑漆漆，含有大量鐵質，女性月經前後可飲用，有補身之效。而且沖繩黑糖濃香甘甜而不膩，新年可用來整日式年糕，轉轉口味。Jacky Yu余健志曾於TVB的Big Big channel節目示範整沖繩黑糖年糕，他提醒大家年糕與水的比例要剛剛好，否則做出來就會變成糊狀，或者太硬，沒有熱食煙韌、凍食軟糯的口感。

年糕食譜做法：

1. 黑糖先用水煮溶，期間不斷攪拌。
2. 用密篩過濾雜質，涼卻後備用。
3. 糯米粉過篩。
4. 將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中，一邊攪拌成幼滑粉漿。
5. 加入油，攪拌至同粉漿完全融合。
6. 用密篩過濾粉漿雜質。
7. 在蒸盤內塗一層油，將粉漿倒入內。
8. 輕拍糕盤兩下，逼出裡面的空氣，
9. 蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。

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年糕食譜做法小貼士：

• 糯米粉一定要過篩，否則與黑糖水混合後會起粉粒。
• 黑糖水不應一次過倒入糯米粉，否則糯米粉會結成「一嚿嚿」，形成顆粒。
• 加食油可以令年糕蒸出來外表更光亮、口感更滑。
• 粉漿不需倒太滿，8、9分滿就可以，因為蒸完會膨脹。

（食譜來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》）
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資料、圖片授權：YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」