派對食物 上海冷盤 上海肴肉
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至愛的上海冷盤《上海肴肉》 肴肉，係我去親食上海菜都必選嘅冷盤。肴肉點上鎮江醋，簡直係我呢個醋王嘅 “My 飛佛”，整嚟做派對食物都唔錯！
派對食物 上海肴肉
步驟雖然繁複，但係整出嚟真係好上得大枱，最緊要係好好味呀嘛！快啲用呢個嚟做派對冷盤啦😁
材料：
急凍咸豬手 1隻
胡椒粉 少許
雞粉 2湯匙
薑片 4-6片
魚膠粉 50克 （羅拔臣1盒分量）
豬手湯調味:
魚露 1茶匙
雞粉 半茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
1. 咸豬手先放滾水，加白醋，出水 15分鐘。之後盛起沖水，沖去污垢或細毛髮。
2. 用胡椒粉均勻地塗上豬手。
3. 煲一煲足夠蓋過豬手的滾水，加薑片及雞粉。先大火煲半小時，再轉細火炆1.5小時。
4. 取出豬手待放涼，慢慢起骨。
5.豬皮要留用，切時盡量小心，一片過備用。
6. 豬手起肉切細粒，亦可切去過肥及筋部分。
7. 準備透明啫喱層。
準備 600毫升豬手湯
(A)200毫升：放涼與50克魚膠粉伴勻
(B)400毫升：加入【豬手湯調味】再反滾。
將 （A+B）混合拌勻現在開始做型。
先將豬手舖在盒的底部（豬皮表面向下），再將豬手粒舖好在豬皮上，按壓一下，盡量避免有空位。
8. 肉放好後，放入剛拌好的（A+B）啫喱汁料，剛剛好蓋過肉面便可。
9. 用保鮮紙蓋上肉面，上面再放上硬物壓住，放雪櫃雪大概45分鐘。表面大概凝固，拿走保鮮紙，就慢慢倒入餘下的啫喱汁料（A+B）,雪過夜。
食前用刀圍住器皿邊略，反轉器皿便可脫出整件肴肉。將肴肉切細件，伴上鎮江醋便可。
