淮山食譜4款-秋冬健脾益腎 美顏排毒 鮮淮山三餸一湯食譜

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淮山食譜｜如何選擇淮山及處理

新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。在選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是拿上手，感覺有點重量，不要輕身，因為輕即代表裏面的水分較少。

鮮淮山的根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀會呈現細小的針狀，徒手接觸時容易刺激到皮膚，從而產生類似過敏的發癢情況。在處理鮮淮山時可考慮戴手套，或在鮮淮山切件後烹調前將它浸泡在醋中，浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解，從而降低刺激性。‭

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淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨

淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 材料

淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 醃料

淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 做法

1. 排骨浸冰水1小時，備用；
2. 排骨加入生粉、糖、鹽、蠔油、酸梅肉，拌勻，再加入麻油，醃2小時；
3. 淮山去皮切件，放在碟上，備用；
4. 熱鑊下少許油，放入80克蒜蓉，炸至金黃色，關火；
5. 再放入40克蒜蓉，拌勻成金銀蒜蓉，盛起備用；
6. 將已醃好的排骨加入金銀蒜蓉；
7. 把排骨放在淮山上，以大火蒸15分鐘；
8. 取出，放上杞子、蔥花，淋上蒸魚豉油，完成。

淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山

淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 材料

淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 醃料

淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 醬汁

淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 做法

1. 五花腩肉片與醃料拌勻；
2. 雲耳剪去硬位；
3. 淮山削皮後沖淨，切片浸泡；
4. 燒小半鍋水，加入1茶匙鹽，放入淮山片汆水1至2分鐘，盛起；
5. 淮山用清水沖淨，隔乾；
6. 燒2湯匙油，爆炒五花腩片；
7. 加入雲耳及淮山兜炒，注入預先拌好的韓風醬汁，兜炒至入味，完成。

淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯

淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料

淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 做法

1. 白米、紅米混合，用清水浸泡4小時至米粒吸收飽滿水分；
2. 荷葉浸軟平鋪於蒸籠底，鋪上米粒和淮山粒，隔水蒸20分鐘；
3. 中蝦去殼留頭尾，魚斬件；
4. 混入1湯匙蒜頭拌勻；
5. 把魚件、中蝦和帶子鋪在飯面，隔水再蒸8分鐘成海鮮飯；
6. 放上蒜蓉，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花、芫荽，完成。

淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯

淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯 材料

淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯 做法

1. 五指毛桃、花生洗淨浸泡，紅棗洗淨去核；
2. 鮮淮山洗淨去皮切件，粟米洗淨切件，栗子（連殼連衣）洗淨；
3. 將所有材料加入沸水內，大火煮滾後轉中細火，煲約2小時；
4. 最後以鹽調味，完成。

常見問題

問：如何選擇靚淮山？
答：選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是…

問：處理淮山時為何會覺得痕癢？

答：鮮淮山的根莖中含有草酸鈣，而…徒手接觸時容易刺激到皮膚，從而產生類似過敏的發癢情況。

問：怎樣正確處理淮山？
答：在處理鮮淮山時可考慮戴手套，或在鮮淮山切件後烹調前將它…浸約半小時就能讓草酸鈣結晶溶解，從而降低刺激性。‭