日式溏心蛋食譜-自家製完美半熟流心蛋黃 成功關鍵在於咩動作？
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溏心蛋 食得多，不過自己整又試過未？所謂溏心蛋，就是要把蛋煮到蛋白凝固，而蛋黃則是呈液狀或者是膏狀。通常大家只能在日本餐廳叫拉麵才食到溏心蛋，有些餐廳還要加$12左右才吃到，但在連鎖店買一打初生雞蛋只需$15.9，平均一隻雞蛋賣$1.325，如果加錢食就不太化算，倒不如在家自製，可以隨時食到。許多人都覺得自製溏心蛋好難，要煮出一隻完美的溏心蛋，重點在於拿捏時間的準繩度。今次就教大家「零失敗」方法，浸完冰水輕鬆煮出完美的溏心蛋，愛蛋人士不妨一試！
日式溏心蛋材料：
雞蛋 十隻
鰹魚汁 200ml
飲用水 400ml
味醂 200ml
豉油 100ml
日式溏心蛋做法：
- 水滾後轉中火落蛋。
- 開蓋烚5分30秒，如果想蛋黃生點否以烚四分半鐘。
- 烚好後即刻撈起
- 浸冰水一分鐘，在水裡去殼。
- 所有醬汁撈勻，放入雞蛋，浸一晚食得。
自家製日式溏心蛋小貼士：
- 如果雞蛋本來放在雪櫃，要放在室溫待它變暖，否則直接放入滾水中，雞蛋表面會裂開，令蛋白溢出，蛋內溫度過熱，不能做到完美溏心蛋。
- 烚蛋過程中要用筷子不停將蛋沿煲邊打圈，此做法可以令蛋黃保留在蛋中間位置，雞蛋切開一半時更加美觀。如果你太懶，可以省略此步驟。
- 浸冰水可以令雞蛋快速降溫，防止熱力令蛋黃繼續變熟、變硬。
圖片來源：shutterstock
