米芝蓮3星安成宰主廚強推烤大蒜拉麵食譜+白鍾元煮拉麵3秘訣

「烤大蒜拉麵」食譜

備料：

• 韓式泡麵一包
• 整顆蒜頭
• 水
• 蛋一顆
• 蔥花（可省略）

作法：

1. 將整顆蒜頭的尖端部分切掉，以220度烤20分鐘，或使用氣炸鍋200度烤15分鐘，直到蒜頭變軟並釋放蒜油。

2. 烤好的蒜頭擠出蒜泥並壓碎，備用。

3. 再加入泡麵調味包，融入蒜泥。

4. 加入麵條煮約5分鐘，當麵條接近煮熟時打入一顆蛋，最後撒上蔥花，即可完成。

3秘訣煮拉麵

料理達人、專業廚師白鍾元曾在節目上教煮拉麵的3個秘訣，一起來看看吧！

1. 選擇合適的鍋具

煮拉麵時，鍋具的選擇會直接影響拉麵的最終口感。選擇厚底不鏽鋼或鑄鐵鍋，可以均勻地分散熱量，避免麵條煮焦或煮不均勻。適當的鍋具尺寸也很重要，過小的鍋子可能會讓麵條無法自由舒展，影響麵條的彈性與口感。

2. 掰麵的方向也有學問

許多人習慣將麵條掰開，但專業廚師提醒，掰麵的方向其實會影響口感。正確的方式是順著麵條的紋理掰開，這樣能確保麵條在煮的過程中均勻散開，不會糾纏在一起，影響整體的食用體驗。

3. 掌握煮麵的火候和時間

麵條的口感取決於煮的時間與火候。專業建議將麵條煮至「彈牙」的程度，不過分煮爛，這樣才能保留麵條的最佳彈性。煮麵時應保持水量充足，以防止麵條過於乾燥。建議在麵條快煮熟時打顆蛋，然後將麵撈出，讓蛋白慢慢在湯中凝固，才倒至有麵的碗內，這樣麵才不會容易軟塌。

透過這些拉麵製作的秘訣，即使是在家簡單製作，也能輕鬆做出風味獨特、口感彈牙的拉麵。下次煮拉麵時，不妨試試這些小技巧，享受更豐富的美味體驗吧！