暖笠笠養身之選 3款煲仔飯食譜 補中益氣+滋養臟腑 輕鬆整出香味十足的飯焦
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天寒地凍，要學定煲仔飯食譜暖下身。只用家中常備食材就可以輕鬆煮出焦香煲仔飯。今次總結3款煲仔飯食譜，有經典的臘腸排骨，亦有不常見的魷魚生蠔煲仔飯和芫茜煲雞飯。YouTuber阿好更揭自己小時候身體唔好，靠爸爸每天早上煮臘腸煲仔飯養身。
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3款煲仔飯食譜
臘味煲仔飯有補氣之效
這名YouTuber阿好是位人夫，他憶述小時候他身體很差，常常生病入醫院，他爸爸每天早上會煮臘腸煲仔飯給他吃。臘腸用豬肉製造，有滋養臟腑、潤滑肌膚、補中益氣的功效。阿好又指，以前爸爸會他喝清煲飯時多出來的米水，能補氣養脾胃、長肌肉、止腹瀉，也可改善容易疲倦、食慾不振、面色偏黃欠光澤及身體浮腫等問題，所以他身體慢慢變好：「好有益！」
煲仔飯食譜｜1. 臘味煲仔飯
煲仔飯食譜｜1. 臘味煲仔飯 材料
| 材料 | 份量 |
| 切肉蠟腸 | 兩條 |
| 排骨 | 四两 |
| 辣椒 | 兩隻 |
| 芫茜 | 一棵 |
| 新鮮排骨 | |
| 水 | 200ml |
| 米 | 300g |
煲仔飯食譜｜1. 臘味煲仔飯 醃料
| 材料 | 份量 |
| 生粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 鮑魚汁 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 豆豉 | 10粒 |
煲仔飯食譜｜1. 臘味煲仔飯 做法
- 用清水沖洗排骨，瀝水；
- 將生粉、生抽、鮑魚汁、糖、蒜蓉、豆豉倒落排骨，攪拌，醃製10分鐘；
- 用滾水浸一浸臘腸，沖洗一次，去除表面污漬，備用；
- 清水浸白米3分鐘；
- 浸完再用清水沖洗，瀝乾，備用；
- 煲滾水，倒米入煲，大火繼續煲滾，不斷攪拌；
- 煲滾之後轉細火，潷起部分米水，餘下的水高過米半吋就行；
- 放臘腸、排骨，轉大火，冚蓋；
- 煮到煲仔飯無水份，即熄火，焗10分鐘；
- 焗完開細火，打側煲仔，360度轉煲，每邊烘兩分鐘，令四邊的飯平均受熱；
- 最後落辣椒、芫茜裝飾，臘味煲仔飯食譜，完成。
煲仔飯食譜小貼士：
-不要用現成蒜蓉豆豉醬，會搞到成個飯黑漆漆，不好吃
-想煲仔飯更香，排骨要選用有少少肥膏，如腩排、一字排
-米要用油粘米，愈幼細，愈精瑩，無黑白點，就屬於優良
資料及圖片授權：YouTuber「越煮越好」
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煲仔飯食譜｜2.魷魚生蠔煲仔飯
這個魷魚生蠔煲仔飯食譜的配撘非常特別，相信在外面很難吃得到，多重口感，廣島蠔、魷魚、還有非常惹味的肉碎，配以大量蔥粒及芫茜粒，好吃到不得了，不妨試一試！
煲仔飯食譜｜2.魷魚生蠔煲仔飯 材料
| 材料 | 份量 |
| 廣島蠔 | 8隻 |
| 魷魚(小) | 1條 |
| 免治豬肉 | 300g |
| 白米 | 1.5杯 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 蔥(切小粒) | 1紮 |
| 芫茜(切碎) | 1紮 |
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
煲仔飯食譜｜2.魷魚生蠔煲仔飯 豬肉醃料
| 材料 | 份量 |
| 萬字醬油/生抽 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
煲仔飯食譜｜2.魷魚生蠔煲仔飯 調味料
| 豬肉 | |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 魷魚 | |
| XO醬 | 1茶匙 |
煲仔飯食譜｜2.魷魚生蠔煲仔飯 做法
- 把蒜頭去皮切成蒜蓉、蔥及芫茜洗淨分別切小粒勻及切碎待用；
- 廣島蠔解凍後，放入1茶匙的鹽，用手把蠔搓洗乾淨，再用清水沖洗，重覆3次，隔乾水，再用薑汁醃30分鐘；
- 放入醃肉材料，與免治豬肉拌勻，醃15分鐘；
- 預備煎鍋，下油，油滾起煙，轉小火爆香蒜蓉；
- 轉中火，加入免治豬肉炒勻；
- 入蠔油及麻油炒勻，盛起待用（參考烹調時間5-8分鐘）；
- 取出魷魚軟管，撕走表層薄膜，去除魷魚鬚內的眼部、軟骨、內臟、腳上的吸盤，再沖洗乾淨瀝乾水；
- 用手把三角鰭撕下，去除薄膜，把魷魚切件。另把魷魚鬚切成若干的大小，再用廚紙或毛巾把水份索乾；
- 預備煎鍋，下油，油滾起煙，放入魷魚炒勻至轉白色；
- 加入XO醬快速炒勻，盛起待用；
- 洗米，用水浸過米面，約30分鐘；
- 以中火加蓋煮2-3分鐘，煮至水滾，輕力用筷子拌勻，再加蓋以中火煮約3分鐘；
- 當看見有蒸氣沿煲邊滲出，轉小火煮約6分鐘，熄火把飯多焗10分鐘，白飯即成；
- 平均地放上廣島蠔在飯面上；
- 再放上炒好的魷魚和肉碎；
- 加蓋小火煮約5分鐘；
- 最後灑上大量的蔥粒及芫茜碎，魷魚生蠔煲仔飯食譜，完成。
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煲仔飯食譜｜3.芫茜煲雞飯
芫茜性味辛溫，對於紓緩消化不良等問題有良好的功效，同時亦可以驅風解毒、利尿通便，冬天吃就最好不過！
煲仔飯食譜｜3.芫茜煲雞飯 材料
| 材料 | 份量 |
| 去骨雞扒 | 1盒(約2塊) |
| 芫茜 | 適量 |
| 白米 | 1.5杯 |
煲仔飯食譜｜3.芫茜煲雞飯雞扒醃料
| 材料 | 份量 |
| 蒜蓉 | 1-2湯匙 |
| 生抽 | 半湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 紹興酒 | 半湯匙 |
煲仔飯食譜｜3.芫茜煲雞飯 做法
- 把雞扒洗淨抹乾水，用雞扒醃料醃大約30分鐘，然後把雞扒切成小件待用；
- 芫茜洗淨抹乾水後，切除莖部，留下芫茜葉待用；
- 洗米後，用水沉過米面浸大約30分鐘；
- 然後以中火加蓋煮2-3分鐘，煮至水滾，輕微用筷子拌一拌勻；
- 再加蓋以中火煮約3分鐘，當看見有蒸氣沿煲邊滲出，轉慢火煮約6分鐘；
- 米飯半熟時放上雞件；
- 加蓋以中火煮約2分鐘，再轉小火煮約12-15分鐘，至雞件完全熟透；
- 雞件熟透後，便可熄火把飯多焗10分鐘，最後放上芫茜在雞件上（喜歡芫茜味重一點，可加蓋焗多1-2分鐘）；
- 芫茜煲雞飯食譜，完成。
資料及圖片授權：YouTuber「越煮越好」、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行
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撰文：YouTuber「越煮越好」、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行圖片來源：YouTuber「越煮越好」授權圖片、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行授權圖片
