煲仔飯食譜

暖笠笠養身之選 3款煲仔飯食譜 補中益氣+滋養臟腑 輕鬆整出香味十足的飯焦

食譜

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天寒地凍,要學定煲仔飯食譜暖下身。只用家中常備食材就可以輕鬆煮出焦香煲仔飯。今次總結3款煲仔飯食譜,有經典的臘腸排骨,亦有不常見的魷魚生蠔煲仔飯和芫茜煲雞飯。YouTuber阿好更揭自己小時候身體唔好,靠爸爸每天早上煮臘腸煲仔飯養身。

3款煲仔飯食譜

臘味煲仔飯魷魚生蠔煲仔飯芫茜煲雞飯

臘味煲仔飯有補氣之效

這名YouTuber阿好是位人夫,他憶述小時候他身體很差,常常生病入醫院,他爸爸每天早上會煮臘腸煲仔飯給他吃。臘腸用豬肉製造,有滋養臟腑、潤滑肌膚、補中益氣的功效。阿好又指,以前爸爸會他喝清煲飯時多出來的米水,能補氣養脾胃、長肌肉、止腹瀉,也可改善容易疲倦、食慾不振、面色偏黃欠光澤及身體浮腫等問題,所以他身體慢慢變好:「好有益!」


煲仔飯食譜|1. 臘味煲仔飯

臘味煲仔飯食譜(YouTube「越煮越好」影片截圖)
臘味煲仔飯食譜(圖片來源:YouTube「越煮越好」影片截圖)

煲仔飯食譜|1. 臘味煲仔飯 材料

材料 份量
切肉蠟腸 兩條
排骨 四两
辣椒 兩隻
芫茜 一棵
新鮮排骨
200ml
300g

煲仔飯食譜|1. 臘味煲仔飯 醃料

材料 份量
生粉 半茶匙
生抽 1茶匙
鮑魚汁 1茶匙
半茶匙
蒜蓉 1茶匙
豆豉 10粒

煲仔飯食譜|1. 臘味煲仔飯 做法

  1. 用清水沖洗排骨,瀝水;
  2. 將生粉、生抽、鮑魚汁、糖、蒜蓉、豆豉倒落排骨,攪拌,醃製10分鐘;
  3. 用滾水浸一浸臘腸,沖洗一次,去除表面污漬,備用;
  4. 清水浸白米3分鐘;
  5. 浸完再用清水沖洗,瀝乾,備用;
  6. 煲滾水,倒米入煲,大火繼續煲滾,不斷攪拌;
  7. 煲滾之後轉細火,潷起部分米水,餘下的水高過米半吋就行;
  8. 放臘腸、排骨,轉大火,冚蓋;
  9. 煮到煲仔飯無水份,即熄火,焗10分鐘;
  10. 焗完開細火,打側煲仔,360度轉煲,每邊烘兩分鐘,令四邊的飯平均受熱;
  11. 最後落辣椒、芫茜裝飾,臘味煲仔飯食譜,完成。

煲仔飯食譜小貼士:

-不要用現成蒜蓉豆豉醬,會搞到成個飯黑漆漆,不好吃
-想煲仔飯更香,排骨要選用有少少肥膏,如腩排、一字排
-米要用油粘米,愈幼細,愈精瑩,無黑白點,就屬於優良

資料及圖片授權:YouTuber「越煮越好」

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煲仔飯食譜|2.魷魚生蠔煲仔飯

這個魷魚生蠔煲仔飯食譜的配撘非常特別,相信在外面很難吃得到,多重口感,廣島蠔、魷魚、還有非常惹味的肉碎,配以大量蔥粒及芫茜粒,好吃到不得了,不妨試一試!

魷魚生蠔煲仔飯食譜
魷魚生蠔煲仔飯食譜(圖片來源:CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行)

煲仔飯食譜|2.魷魚生蠔煲仔飯 材料

材料 份量
廣島蠔 8隻
魷魚(小) 1條
免治豬肉 300g
白米 1.5杯
蒜蓉 1湯匙
蔥(切小粒) 1紮
芫茜(切碎) 1紮
薑汁 1湯匙
適量

煲仔飯食譜|2.魷魚生蠔煲仔飯 豬肉醃料

材料 份量
萬字醬油/生抽 半茶匙
生粉 1茶匙
1茶匙

煲仔飯食譜|2.魷魚生蠔煲仔飯 調味料

豬肉
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
魷魚
XO醬 1茶匙

煲仔飯食譜|2.魷魚生蠔煲仔飯 做法

  1. 把蒜頭去皮切成蒜蓉、蔥及芫茜洗淨分別切小粒勻及切碎待用;
  2. 廣島蠔解凍後,放入1茶匙的鹽,用手把蠔搓洗乾淨,再用清水沖洗,重覆3次,隔乾水,再用薑汁醃30分鐘;
  3. 放入醃肉材料,與免治豬肉拌勻,醃15分鐘;
  4. 預備煎鍋,下油,油滾起煙,轉小火爆香蒜蓉;
  5. 轉中火,加入免治豬肉炒勻;
  6. 入蠔油及麻油炒勻,盛起待用(參考烹調時間5-8分鐘);
  7. 取出魷魚軟管,撕走表層薄膜,去除魷魚鬚內的眼部、軟骨、內臟、腳上的吸盤,再沖洗乾淨瀝乾水;
  8. 用手把三角鰭撕下,去除薄膜,把魷魚切件。另把魷魚鬚切成若干的大小,再用廚紙或毛巾把水份索乾;
  9. 預備煎鍋,下油,油滾起煙,放入魷魚炒勻至轉白色;
  10. 加入XO醬快速炒勻,盛起待用;
  11. 洗米,用水浸過米面,約30分鐘;
  12. 以中火加蓋煮2-3分鐘,煮至水滾,輕力用筷子拌勻,再加蓋以中火煮約3分鐘;
  13. 當看見有蒸氣沿煲邊滲出,轉小火煮約6分鐘,熄火把飯多焗10分鐘,白飯即成;
  14. 平均地放上廣島蠔在飯面上;
  15. 再放上炒好的魷魚和肉碎;
  16. 加蓋小火煮約5分鐘;
  17. 最後灑上大量的蔥粒及芫茜碎,魷魚生蠔煲仔飯食譜,完成。

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煲仔飯食譜|3.芫茜煲雞飯

芫茜性味辛溫,對於紓緩消化不良等問題有良好的功效,同時亦可以驅風解毒、利尿通便,冬天吃就最好不過!

煲仔飯食譜 芫茜煲雞飯食譜
芫茜煲雞飯食譜(圖片來源:CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行)

煲仔飯食譜|3.芫茜煲雞飯 材料

材料 份量
去骨雞扒 1盒(約2塊)
芫茜 適量
白米 1.5杯

煲仔飯食譜|3.芫茜煲雞飯雞扒醃料

材料 份量
蒜蓉 1-2湯匙
生抽 半湯匙
老抽 1茶匙
白胡椒粉 少許
紹興酒 半湯匙

煲仔飯食譜|3.芫茜煲雞飯 做法

  1. 把雞扒洗淨抹乾水,用雞扒醃料醃大約30分鐘,然後把雞扒切成小件待用;
  2. 芫茜洗淨抹乾水後,切除莖部,留下芫茜葉待用;
  3. 洗米後,用水沉過米面浸大約30分鐘;
  4. 然後以中火加蓋煮2-3分鐘,煮至水滾,輕微用筷子拌一拌勻;
  5. 再加蓋以中火煮約3分鐘,當看見有蒸氣沿煲邊滲出,轉慢火煮約6分鐘;
  6. 米飯半熟時放上雞件;
  7. 加蓋以中火煮約2分鐘,再轉小火煮約12-15分鐘,至雞件完全熟透;
  8. 雞件熟透後,便可熄火把飯多焗10分鐘,最後放上芫茜在雞件上(喜歡芫茜味重一點,可加蓋焗多1-2分鐘);
  9. 芫茜煲雞飯食譜,完成。

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資料及圖片授權:YouTuber「越煮越好」、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行

撰文:YouTuber「越煮越好」、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行圖片來源:YouTuber「越煮越好」授權圖片、CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行授權圖片