狗仔粉食譜大公開-從湯底到醃料 100%還原十八座狗仔粉 附成功秘技

原文刊於：新假期｜圖片來源：新傳媒資料庫｜編輯：Clara

狗仔粉由來

其實狗仔粉是1950至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，因為麵條形狀與狗尾相似而命名為狗仔粉。有指狗仔粉本來是狗仔粥，源自廣州，由馬姐傳入香港，攤販為了方便存放，才將粥改成粉。亦有指戰後時期很多市民收入低，沒甚麼東西可以吃，於是很多人用熱水混合粘米粉，再搓成條狀，煮滾後進食。後來狗仔粉廣泛流傳，成為大排檔或街邊攤檔的菜式。

狗仔粉材料簡單，價格便宜，一直被認為是低下階層的食物，其名字亦難登大雅之堂，但因為狗仔粉食譜加入了菜脯、豬油渣、蝦米等傳統配料，湯底非常惹味、濃稠適中，所以著名飲食雜誌米芝蓮指南，亦將這種粉麵收錄為推介食品。

狗仔粉食譜-湯底材料

乾葱（切絲） 1/2個
冬菇（浸軟、切片） 2粒
蝦米（浸軟） 5克
水 700毫升
鹽 2茶匙
糖 1/2茶匙
葱花 少許
冬菜 適量
菜脯 適量

狗仔粉食譜-豬肉醃料

免治豬肉 50克
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙

狗仔粉食譜-狗仔粉材料（可用現成銀針粉或上海麵代替）

粘米粉 150克
澄麵 15克
熱水 100毫升
鹽 1/2茶匙

狗仔粉食譜做法：

1. 免治豬肉加入醃料拌勻，醃20至30分鐘。
2. 狗仔粉材料混合，搓成麵糰。
3. 麵糰搓成長條形，再切小粒。
4. 將小粒放於手掌心搓成兩頭尖的狗仔粉。
5. 乾葱、蝦米、冬菇及免治豬肉炒香，加水、鹽及糖煮滾。
6.逐少加入狗仔粉（不然會黏在一起），加蓋以細火煮10至15分鐘，熄火後再焗30分鐘。
7. 上碟後加入自己喜好的配料，如葱花、冬菜、菜脯等即成。

小貼士：

-麵糰一定要趁熱搓，如麵糰太散，就再加點熱水，搓好的粉仔可以撒點粘米粉防黏。煮狗仔粉時切記要逐少加入滾水內，否則一大堆的粉仔會黏在一起，糊成一片。

-狗仔粉非常耐煮，起碼要煮10分鐘或以上，之後再熄火焗30分鐘。若不想花時間自製，也可以銀針粉或上海麵代替。