端午節粽子做法攻略 教你包家鄉咸肉粽/鹼水糭 附15個好食貼士

端午節粽子做法

1. 家鄉鹹肉粽
2. 蘇木鹼水粽

端午節粽子做法｜1. 家鄉鹹肉粽

端午節粽子做法｜糯米材料：

端午節粽子做法｜糯米調味料：

端午節粽子做法｜豬肉調味料：

端午節粽子做法｜開邊綠豆調味料：

端午節粽子做法：

1. 糯米與開邊綠豆浸一晚，分別用筲箕瀝乾水分，各自加入調味料醃製最少15分鐘，最長一晚。
2. 豬肉每件切成約12克方形，加入調味料醃製最少30分鐘，最長一晚。
3. 竹葉洗淨，浸幾小時至一晚，烚45分鐘至軟身。
4. 水草預先浸泡15分鐘。
5. 用兩片竹葉對角摺成三角錐形，放入40克糯米，加入20克開邊綠豆、鹹蛋黃及豬肉。
6. 再放上20克開邊綠豆，面層放上60克糯米。
7. 用兩片竹葉包在兩邊，上面放半片竹葉封口。
8. 將水草一端用口咬住，另一隻手緊握粽身，用水草把粽綑好。
9. 粽全部包好後，放入滾水內煲四小時，再焗約一小時即成。

端午節粽子做法｜小貼士：

• 豬肉要選七成肥，三成瘦。
• 紮水草需輕力，不用紮得太實，要預留空間讓糯米膨脹。將粽放在耳邊搖，有聲音即代表夠鬆。
• 用高濃度的酒醃製，進食時減少肥膩感。
• 沙薑粉可以去除綠豆的臭草青味。
• 千萬不要買真空包裝的鹹蛋黃，一定要自己剝。
• 要選顏色青綠的竹葉，顏色黃代表去年賣淨的。
• 浸水草一定要用凍水，用熱水會霉。
• 選水草要選頭粗，否則太幼，綁粽時容易斷、成個粽會散開。
• 包粽時，水草頭與粽身要相距一尺，否則未夠長度包。

端午節粽子做法｜完整教學影片：

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端午節粽子做法｜2. 蘇木鹼水粽

端午節粽子做法｜材料：

端午節粽子做法：

1. 糯米洗淨浸泡15分鐘，用筲箕瀝乾水分，時間約需半小時。
2. 與鹼水撈勻，加入白醋等再拌勻，然後分成12份。
3. 蘇木用水沖洗，瀝乾。
4. 竹葉浸泡一晚，烚半小時至軟身。
5. 水草預先浸泡15分鐘。
6. 把兩片竹葉平放，一塊疊住另一塊，再屈成兜形。
7. 先放半份糯米在葉中，藏入蘇木，蓋上半份糯米，再放上一片竹葉。
8. 鹼水粽包成長方枕頭形，再用水草紮住。
9. 在枱角拍打粽，拍勻糭內糯米。
10. 將粽用水草全部綁在一起，放入滾水內，以慢火煲四小時即成。

端午節粽子做法｜小貼士：

• 糯米不要浸太長時間，否則烚出來糯米會不夠完整。
• 記得要先落鹼水，再落白醋，次序調轉會令糭變酸。
• 竹葉滑的一面在內，兩塊葉中間的葉脈要相隔一寸。
• 最後包粽時摺起開口，封住，要確保四邊起角。
• 進食時要拿走蘇木。
• 進食時伴以糖漿，口感更佳。

端午節粽子做法｜完整教學影片：

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