節瓜食譜三餸一湯-炎夏暑天聖物：節瓜湯/節瓜粉絲蝦米！生津解渴低卡

撰文：Siusiu｜圖文：《阿爺廚房》、《食平D》、《女人必學100道菜》、《Gigi煮嘢》截圖

節瓜食譜1：冬菇海味燜節瓜食譜

冬菇海味燜節瓜食譜 材料：

冬菇海味燜節瓜食譜 調味料：

冬菇海味燜節瓜食譜 做法：

1. 節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件；瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟備用。

2. 冬菇洗淨後浸軟備用，加薑汁，豉油，糖及麻油稍醃。

3. 新鮮青口用鹽水浸1小時待青口吐沙。

4. 用刷將殼上的雜質刷乾淨，除去連接青口肉的足絲；青口放滾水中煮至開口，取出青口肉備用。

5. 燒熱油鑊，下薑片炒香後，加入節瓜、冬菇、珧柱、銀魚仔和清水同煮，蓋上蓋炆約15分鐘。

6. 待節瓜煮至軟身，下麻香XO醬和青口炒勻，翻滾後蓋上鍋蓋焗2分鐘。

7. 最後用生粉水勾芡，炒勻即可上碟。

冬菇海味燜節瓜詳細教學影片：

節瓜食譜2：鹹蛋蒸節瓜食譜

鹹蛋蒸節瓜食譜 材料：

鹹蛋蒸節瓜食譜 做法：

1. 節瓜去皮、切段，排放蒸碟上。

2. 鹹蛋白留用，取黃掰細後均勻放節瓜上。

3. 注入上湯，蒸12-15分鐘。

4. 取出蒸熟了的節瓜，將湯汁倒入鍋內，加入鹹蛋白煮開，以適量生粉芡拌勻，淋上節瓜下，即成。

鹹蛋蒸節瓜食譜詳細教學影片：

節瓜食譜3：節瓜粉絲蝦米煲食譜

節瓜粉絲蝦米煲食譜 材料：

冬菇處理：

節瓜粉絲蝦米煲食譜 做法：

1. 冬菇先洗淨浸軟、去蒂（保留水備用），加入生粉拌勻，再用水沖洗。

2. 澀乾水份後以生抽、糖、紹興酒、蠔油醃味，放蒸碟內，放上薑片、蔥段及適量冬菇水，以保鮮紙封好。以中火隔水蒸30分鐘，完成後取出5朶切片備用，其餘可存放冰櫃留用。

3. 蝦米洗淨浸軟（保留蝦米水）；粉絲沖洗後浸軟。

4. 節瓜洗淨，用小匙或刀背刮去表皮（盡量保留淺綠部份），切幼條備用。

5. 熱鑊下油，爆香薑片、蒜粒後加入蝦米，爆炒至香味溢出後再下節瓜翻炒至軟身；加入少許蝦米水、冬菇水及雞湯。

6. 下冬菇片及粉絲煮開，按個人口味加入適量鹽調味，即成。

節瓜粉絲蝦米煲食譜詳細教學影片：

節瓜食譜4：節瓜響螺瑤柱湯

節瓜響螺瑤柱湯食譜 材料：

節瓜響螺瑤柱湯食譜 做法：

1.節瓜刮皮，一開三。紅棗拍開，去核。

2.煲湯肉連薑片和過面的冷水同放入鑊，開火汆水，撈起肉。

3.加煲湯份量的水和上述材料入紫砂煲中，先煲滾5分鐘，改中慢火煲約3小時即可。

節瓜響螺瑤柱湯食譜詳細教學影片：