懷舊紅豆缽仔糕食譜 經典小食 還完童年味道 放學點心首選
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缽仔糕作為香港的傳統小食之一，是不少人的童年回憶，香甜軟糯的紅豆缽仔糕更深受港人歡迎。不過，隨著時代發展缽仔糕越來越少見，坊間的缽仔糕質素亦隨之下降。原來缽仔糕做法十分簡單，在家都可以輕鬆還原買回來的味道，還可以依自己的口味調整。各位家長都原妨試下整，和子女一起回憶童年味道。
紅豆缽仔糕 材料
紅豆Gram Red Bean 45克/g
木薯粉Tapioca Flour 25克/g
粘米粉Rice flour 75克/g
澄麵Wheat Starch 8克/g 無筋麵粉/澄粉
水Water 110克/g
片糖Cane Sugar 80克/g
黑糖Brown Sugar 35克/g
水Water 200克/g
紅豆缽仔糕 做法
1.紅豆用清水浸一晚
2.倒去紅豆水，放入鍋中加大量清水煮
3.中火滾起後煮15分鐘
4.關火後蓋上鍋蓋焗30分鐘（唔夠軟就重覆步驟3-4，按情況加水）
5.紅豆要煮熟和夠軟綿，但不能煮到爛
6.煮完後隔去水份備用
7.木薯粉+粘米粉+澄麵加入110g水攪拌均勻
8.片糖切碎備用
9.大火水滾後放入空碗仔，加蓋蒸5分鐘
10.片糖碎加入黑糖，200g水開最小火攪拌溶化，糖溫約90度，關火
11.將煮好的糖水立即分2-3次撞入粉中，不停攪拌。
12.粉漿過篩
13.碗中放入紅豆，加入粉漿
14.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘
15.蒸好後斜放，防止水氣
16.攤凍後就可以脫模
紅豆唔沉底小貼士：
1.可以蒸一半先加紅豆
2.粉漿調「杰」啲
食譜授權：甜師奶@Facebook
圖片來源：甜師奶@YouTube截圖,shutterstock
