聖誕蛋糕食譜｜烘焙作家親教 朱古力樹幹蛋糕+德國著名杏仁糖蛋糕

聖誕蛋糕食譜｜1. 朱古力堅果聖誕蛋糕食譜

事先準備工作

1. 所有材料量秤好（雞蛋使用冰凍的）
2. 將蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂）
3. 低筋麵粉、無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4. 核桃放入焗爐中用160度焗6-7分鐘至香脆，切碎備用
5. 烤盤鋪上牛油紙（烤盤可以噴少許水或抹一些奶油固定牛油紙）
6. 焗爐預熱至170度

(1) 朱古力戚風蛋糕 材料

(1) 朱古力戚風蛋糕 做法

1. 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻；
2. 依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻；
3. 將過篩好的粉類與水，分2次交錯混入攪拌均勻，成為無粉粒的麵糊（不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹）；
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖（分2次加入）打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）；
5. 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用括刀緣著盆邊翻轉切拌的方式攪拌均勻；
6. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中；
7. 將麵糊用括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻；
8. 麵糊倒入鋪上牛油紙的烤盤中，用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤13-15分鐘（時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了）；
9. 出爐後移到桌上，將四周烤紙撕開散熱放涼（蛋糕一定要移出烤盤，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬）；
10. 完全放涼後將底部烤紙撕開備用。

(2) 夾餡朱古力鮮奶油 材料

(2) 夾餡朱古力鮮奶油 做法

1. 將動物性鮮奶油+冧酒用中低速打至尾端挺立的程度，然後先放入冰箱冷藏（氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發，就不容易產生油水分離的狀況）；
2. 朱古力磚切碎放入鋼盆中；
3. 找一個稍微大一些的鋼盆裝上水，煮至50度；
4. 將裝有朱古力碎的盆放上已經煮至50度的水中用，隔水加溫的方式融化巧克力（融化過程大約需要7-8分鐘，中間稍微攪拌一下會加快速度，若水溫變冷，可以再加溫到50度）；
5. 將冰箱中打好的鮮奶油拿出，馬上將朱古力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可（如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固）；
6. 蛋糕底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上；
7. 在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條（這樣捲的時候中心不容易裂開）；
8. 將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面；
9. 再將事先準備好的核桃碎均勻灑上；
10. 用手稍微按壓核桃，使得核桃壓入朱古力鮮奶油中；
11. 由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲；
12. 最後用烤紙將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到，冰箱冷藏至少2-3小時以上定形。

(3)朱古力杏仁淋醬 材料

(3)朱古力杏仁淋醬 做法

1. 苦甜朱古力磚切小塊放入盆中；
2. 杏仁粒放入烤箱中用150度烤4-5分鐘至微微金黃香脆，取出放涼；
3. 動物性鮮奶油加熱至沸騰，趁熱將一半份量倒入苦甜朱古力碎中；
4. 將水麥芽加入快速攪拌融化；
5. 再將剩下的動物性鮮奶油倒入；
6. 混合攪拌至朱古力塊完全融化；
7. 完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻；
8. 放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用；
9. 冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出，頭尾各斜切出一小段蛋糕；
10. 將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀；
11. 將濃稠的朱古力淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面（切面處不要塗抹）；
12. 用叉子隨意括出樹皮的紋路；
13. 視個人喜好裝飾聖誕飾品即可；
14. 放冰箱密封冷藏保存約可以4-5天。

聖誕蛋糕食譜｜2.鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜

事先準備工作

1. 所有材料量秤好（雞蛋使用冰凍的）
2. 將蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂）
3. 低筋麵粉、無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4. 烤盤鋪上牛油紙（烤盤可以噴少許水或抹一些奶油固定牛油紙）
5. 焗爐預熱至170度

鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜 材料

鮮奶油巧克力聖誕蛋糕食譜 做法

1. 將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻；
2. 將橄欖油加入攪拌均勻；
3. 再將過篩好的粉類與牛奶、白蘭地，分2次交錯混入攪拌均勻，成為無粉粒的麵糊（不要攪拌過久使得麵粉產生筋性，導致烘烤時回縮）；
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖（分2次加入）打成尾端稍微彎曲的蛋白霜（介於濕性發泡與乾性發泡間）；
5. 挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻（用橡皮括刀由下而上翻轉的方式）；
6. 倒入鋪上牛油紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤10-12分鐘（時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了）
7. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱，完全放涼後再將烤紙底部撕開；
8. 底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上，將蛋糕平均分切成3等份；
9. 將夾餡的1/3鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面；
10. 在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條（這樣捲的時候中心不容易裂開）；
11. 一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀；
12. 整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻；
13. 周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋；
14. 蛋糕頂部用叉子括出樹輪；
15. 簡單的樹幹造型就完成了；
16. 依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾。

聖誕蛋糕食譜｜3.法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜

法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜材料

法蘭克福糖霜聖誕蛋糕食譜 做法

1. 杏仁片鋪平，放入已經預熱至150度的焗爐中烘烤6-8分鐘至金黃，取出冷卻備用；
2. 水及細砂糖放入鍋中小火加熱；
3. 煮至大泡泡時關火；
4. 將杏仁片倒入混合均勻；
5. 鋪平在烤盤中冷卻備用；
6. 咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油（份量外），再灑上一層低筋麵粉（份量外），多餘的麵粉倒出；
7. 無鹽牛油加溫融化成液態；
8. 低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩；
9. 雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘；
10. 溫熱的雞蛋放入工作盆中，加入細砂糖；
11. 中高速打發至蛋糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態；
12. 加入香草酒混合均勻；
13. 粉類分2次加入，以切拌混合方式混合均勻；
14. 最後將無鹽牛油加入，以切拌混合方式混合均勻；
15. 完成的麵糊倒入烤模中；
16. 放入已經預熱到170度的焗爐中烘烤35-40分鐘；
17. 輕拍烤模周圍幫助脫模，然後倒出烤模放至網架上冷卻；
18. 完全冷卻將蛋糕平均橫切成三等份；
19. 蛋糕夾層均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜；
20. 表面也均勻塗抹一層義大利蛋白奶油霜；
21. 最後將事先做好的杏仁糖剝碎；
22. 沾附在蛋糕表面；
23. 灑上一層糖粉即完成。