炸醬肉炆茄子食譜 家常菜惹味濃香 送飯一流

撰文：林斌｜圖片：溫俊斌｜編輯：Ruby

炸醬肉炆茄子食譜

茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。其實很簡單，有人會把茄子切開後放入水中，以減低因氧化而變黑。也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下，待茄子果肉的水份排出，再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。

把茄子切成圓片，其接觸空氣的面積較小，氧化的機會也減少。處理好茄子，再加以調味，就能做出全家人都喜歡的在家常佳餚！

茄子食譜材料（2人分）：

免治豬肉 120克
茄子 2條
蔥碎 1湯匙
姜茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 2茶匙
清雞湯 1杯

調味料：

甜面醬 2湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉適量
麻油適量

茄子食譜做法：

茄子食譜小貼士:

如要吃得少油一點，煮茄子時盡量不要炸或拉油，因爲其吸油力強，炸後的重量是炸前的兩倍多。